在酱香白酒的品鉴世界里，不少人会疑惑：为何酱香白酒有时会带有苦涩之感？比如有人好奇京酱 1996 酱香型白酒喝起来怎么会有点苦。实际上，苦味在酱香酒中较为常见。其来源颇为复杂，涵盖了酱香酒发酵过程中产生的各类化合物，同时酿酒所使用的原辅料特性、配料比例以及酿造时的温度把控等因素，都可能对苦味的形成产生影响 。在传统典籍里，对烧酒特性有所记载，提及其味苦、甘、辛，性温，且与心、肝、肺、胃经相关联，这也侧面印证了纯粮酿造的白酒存在一定苦味属于正常现象。在酱香酒漫长的发酵进程中，醇类物质的产生往往伴随着苦味的出现。那历经多年陈酿的酱香酒又如何呢？以京酱 1996 这类酱香型白酒为例，通常，经过长时间发酵，品质优良的酱香型白酒不应出现明显苦味。如果一款宣称多年陈酿的酱香型白酒，如 6 年陈的京酱 1996 酱香型白酒却发苦，极有可能是遇到了品质问题，比如购买到了假冒伪劣产品。真正遵循传统工艺、优质酿造的酱香型白酒，在历经多年陈化后，酒体中的各类成分会进一步融合、协调，不良风味物质会逐渐消散，口感应更加醇厚、绵柔，而不会呈现出令人不悦的苦味。
通过对京酱 1996 酱香型白酒苦味现象的探究，我们能更深入地理解酱香酒的酿造工艺与品质鉴别要点，从而在白酒品鉴的道路上，做出更明智的选择，品味到真正优质酱香型白酒的独特魅力 。
