酱香型白酒的四大工艺详解
酱香型白酒的酿造工艺主要分为四种，分别是碎沙工艺、坤沙工艺、窜香工艺以及翻沙工艺。这四种工艺在酿造方法与步骤上存在显著差异，导致最终酿造出的白酒风味差距较大。从消费者的角度，由于前两种工艺更为复杂，因此人们往往更倾向于选择由这些工艺制作出的酒水。
1. 碎沙工艺
碎沙工艺采用粉碎过后的高粱进行酿制，其成品酒被称为“碎沙酒”。这种工艺的生产周期相对较短，发酵速度快，出酒量较高。虽然品质一般，但足以满足大众需求。
碎沙工艺的优点在于其简单易操作，不需要经过“回沙”环节，从而节省了时间和成本。由于工艺相对粗放，其酿造出的白酒在口感和香气上往往不如坤沙酒精致。
2. 坤沙工艺
坤沙工艺是酱香型白酒的标准酿造工艺，也被称为“12987工艺”。整个工艺过程持续一年时间，包括两次原料投放、九次高温蒸煮、八次加曲发酵、七次蒸馏取酒，最终制作出完美的“坤沙酒”。
坤沙工艺的难点在于其耗时较长且出酒量不多，因此市面上“坤沙酒”的价格通常是最高的。正是这种复杂的工艺赋予了坤沙酒独特的香气和口感，使其成为酱香型白酒中的高端产品。
3. 窜香工艺
窜香工艺指的是利用坤沙工艺之后留下的酒糟，再勾兑上食用酒精制成的酒水。这类酒水的味道较为寡淡，几乎毫无口感，因此许多人认为其并不属于真正的酱香酒。
窜香工艺的主要目的是提高出酒率，但其酿造出的白酒在香气和口感上与坤沙酒存在较大差距，因此其市场认可度较低。许多消费者认为，这种工艺酿制的酒水更像是酒精勾兑产品，而非真正的酱香型白酒。
4. 翻沙工艺
翻沙工艺同样使用坤沙工艺留下的酒糟，但会添加新的粮食和酒曲，以确保出酒量的同时保留大部分酱香型白酒的口感。这种工艺属于较次的酱香型白酒，但相比窜香工艺，其品质和口感仍有提升空间。
翻沙工艺的优点在于其成本较低，能够满足部分消费者对价格敏感的需求。由于酒糟的重复利用导致其香气和口感不如坤沙酒，因此其市场地位也相对较低。
