酱香型白酒为何得名“酱香”|酒类资讯|酒分类信息网

酱香型白酒的命名与定义

酱香型白酒，作为中国白酒十二大香型之一，是以优质高粱、小麦和水为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成，具有独特的酱香风格的白酒。

那酱香型白酒为何得名为“酱香”呢？这与其独特的香气特征密切相关。酱香型白酒的香气主要来源于“酱香”和“窖香”，类似于豆类发酵时的酱油味，故而得名。

从工艺角度，酱香型白酒采用高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒等独特工艺。这些工艺使得酒体中的有益微生物充分发酵，形成了与酱香直接相关的物质及一些香气香味的前体物质。

尤其是高温馏酒环节，有利于挥发掉一些低沸点、刺激性的有害物质，如甲醇、乙醛等，同时保留了高沸点、呈香呈味的物质，从而提升了酒的品质。

从生产周期，酱香型白酒的酿造周期长，基酒生产周期长达一年，且新生产的大曲需经过六个月以上的贮存，基础酒要经过三年以上的贮藏。

这种长时间的发酵和贮藏过程，使得酒体中的成分得以充分转化和平衡，香气更加浓郁，口感更加醇厚。

在风格特征上，酱香型白酒相较于其它香型白酒，主要表现为酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的显著特征。

开瓶后，酒香持久，酱香醇厚，伴有豆香、淡淡的焦糖香和特殊的陈年老酒香。

口感上，酒体丰满，入口细腻，回味悠久，且空杯留香持久。

这种独特的香气和口感，使得酱香型白酒在众多白酒香型中独树一帜，深受消费者喜爱。