酱香七个轮次基酒的品评感悟
酱香酒的酿造过程分为七个轮次，每个轮次的基酒都有其独特的风味和特点。一轮次酒香气大，带有清香味，但产量较低；二轮次酒以清香为主，酸味较大；三至五轮次产量较高，质量好，香味全面适中，酱香味明显；六轮次酒质量明显下降，风味呈现焦糊香；七轮次酒有糊味，产量低，有糊香。
轮次酒分类
轮次酒主要分为以下几类：
1. 酱香：酱香味突出，丰满，醇厚，回味悠长。
2. 窖底：窖香浓郁、醇和，味干净。
3. 醇甜：酱香(味)明显，醇和，味甜，干净。
4. 混合：两种或三种香型兼而有之。
5. 次品：不符合轮次感官标准，窖香明显而带酱香味醇和，尾净，但其感官标准不足以判定为三等窖或其他典型体；浑浊，有邪杂味，酸涩味过重；低于轮次酒精度标准。
轮次酒浓度单位在20℃(%)感官特点
不同轮次的基酒在感官特点上也有明显差异，具体如下：
一轮次(≥57%)
无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味，涩味，微酸，后味微苦。
二轮次(≥54.5%)
无色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味。
三轮次(≥53.5%)
无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，尾净。
四轮次(≥52.5%)
无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，后味长。
五轮次(≥52.5%)
无色(微黄)透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长，略有焦香味。
六轮次(≥52%)
无色(微黄)透明，无悬浮物，酱香味明显，后味长，焦香好。
七轮次(≥52%)
无色(微黄)透明，无悬浮物，酱香味明显，后味长，有焦糊味。
通过对七个轮次基酒的品评，我们可以发现，不同轮次的基酒在香气、口感和风味上都有明显的差异。酱香酒的酿造过程复杂而精细，每个轮次的基酒都有其独特的特点，最终通过勾调形成独特的酱香味。这种精细的酿造工艺也是酱香酒能够成为中国白酒瑰宝的重要原因之一。
