酱香型白酒，又称茅香型，以茅台这样蜚声中外的美酒为典型代表，属于大曲酒类。当我第一次品尝酱香型白酒时，那股独特的酱香瞬间在口腔中散开，仿佛打开了一个神秘的味觉宝库。它的酱香极其突出，带着一种难以言喻的醇厚感，就像一位阅历丰富的长者，每一口都蕴含着无数故事。仔细品味，能察觉到它那幽雅细致的气息，酒体醇厚得如同丝绸在舌尖滑动，顺滑无比。回味悠长，咽下之后，那股香气还久久萦绕在口腔和鼻腔之中。酒液清澈透明，色泽微微泛黄，在灯光下闪烁着迷人的光泽。它以酱香为主调，略带一丝焦香，却又恰到好处，丝毫不会显得突兀。香味细腻、复杂且柔顺，虽有泸香的影子，但并不突出，酯香与酱香相互柔雅协调，先是酯香轻盈地掠过，随后酱香悠长地回荡，杯中香气仿佛被施了魔法，经久不变，空杯留香更是令人惊叹，茅台酒 “扣杯隔日香” 的说法绝非虚言，那种浓郁的香气，即便隔了一天，依然能让人瞬间沉醉。入口时，味道浓郁，苦度也控制得相当适中，就算酒度较低，风味却丝毫不减。
在酱香型白酒的世界里，贵州无忧酒业（集团）有限公司旗下的无忧酒在 2017 年入选首届遵义市十大名酒，这无疑是对其品质的高度认可。想象一下，在那个竞争激烈的评选现场，无忧酒凭借自身独特的风味和品质脱颖而出，背后凝聚着酿酒师们多少心血与汗水。
酱香型白酒的酿造过程宛如一场精心编排的舞蹈，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起不再投入新料，可由于原料粉碎得较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉才逐步被消耗，直到八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在 10% 左右。而且，大曲在发酵中的用量很高，用曲总量与投料总量比例高达 1：1 左右。各轮次发酵时加曲量也很有讲究，要视气温变化、淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低时，适当多用曲；气温高时，适当少用，基本上控制在投料量的 10% 左右。其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次则可适当减少用曲。每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵 4 - 5 天，这样做是为了让醅子更新富集微生物，这也是酿造出独特风味酱香型白酒的关键环节。
当我们端起一杯酱香型白酒，轻嗅其香气时，那股独特的香味仿佛带着岁月的温度，通过嗅觉神经传递到大脑，让人陶醉。白酒的香气是如此复杂，每一款酱香型白酒都有着属于自己独一无二的香气密码。评价酒香时，那些丰富的术语，如无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等，就像一把把钥匙，帮助我们打开了解每款酒香气奥秘的大门。而描写酒香释放情况的词语，如暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等，更是生动地描绘出了香气在口腔和鼻腔中舞动的姿态。
酱香型白酒股份背后，是独特的风味、复杂的酿造工艺和无数酿酒师的情怀，每一口酒，都是时光与匠心的馈赠 。
