在白酒的世界里，酱香型白酒以其独特的风味和工艺备受瞩目。大众对酱香型白酒却存在着诸多误解，就如同迷雾一般，遮蔽了其真实的魅力。今天，就让我们深入其中，为酱香型白酒排雷，揭开那些被误解的真相。谣言一：酱酒是酱油调的
常有人心生疑惑，酱酒那独特浓郁的香气，难道是用酱油调制出来的？答案当然是否定的。酱香型白酒的主要成分是乙醇和水，而其中溶于酒液的酸、酯、醇等种类繁多的微量有机化合物，才是决定白酒风格和质量的关键呈香味物质。但凡对酱香酒有过品尝和了解的人都清楚，酱香酒的原料是高粱和小麦。以黔朝酒庄为例，其主要采用红缨子糯高粱和茅台镇冬小麦为原料，取水于赤水河，从源头上保证每一滴酱香酒的纯正 “血统”。酱香型白酒，又称茅香型白酒，属高温大曲酒。其香气组成成分极为复杂，虽至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组成的复合香气，和酱油毫无关系。
谣言二：用脚踩出来的酒有特殊味道
“端午踩曲，重阳下沙” 是茅台镇酱酒生产恪守的传统，凸显了 “曲” 和 “沙” 在酱酒酿造中的重要地位。其中踩曲环节有着特别讲究。端午时节阳气至极，酒曲为纯阳之物，此时选用极阳水制曲，再由女工（遵循女为阴、男为阳，阴阳调和之道）踩曲。有人误解少女踩曲是茅台镇吸引眼球的噱头，实则不然，女性踩曲在茅台镇已有 600 年历史。女性身体灵活，踩曲时既不会像男人力气过大踩碎酒曲，也不会像孩童力气不足，能够把酒曲踩得紧密结实，恰到好处。所以说，一瓶酱香好酒，融合了天地水土与人间阴阳，方能孕育出均衡醇香的美妙香气，并不会因踩曲方式产生特殊味道。
谣言三：勾兑就是假酒
很多人一听到 “勾兑” 二字，就将其与假酒划等号，这是对白酒酿造工艺的严重误解。在白酒酿造中，“勾兑” 是一项极为重要且必不可少的工艺。以黔朝酒庄为例，其酒的勾兑主要是用陈酿 新酒，以酒勾酒，这种方式也称为勾调。具体，是在同一香型白酒中，把不同年份、不同典型体、不同风味的酒按不同比例搭配掺和在一起，使酱香酒的 “色、香、味、格” 达到协调与平衡。黔朝酒庄严格遵循传统大曲酱香酒 12987 酿造工艺，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。由于各轮次、各甑酒质量有别，各种香型不同的酒，刚生产出来时，其微量成分及其比例并非恰到好处。有的微量成分可能较多，有的则较少，要让各具不同微量成分和量比的酒达到适宜比例，使其风格完美、色香味俱佳，就必须借助勾调工艺。酱酒勾调的独特之处在于，整个过程中用不同香型、不同轮次、不同酒度、不同年龄的酱酒相互勾调，相互取长补短，从而达到完美状态。所以，勾调技术是酱酒酿造不可或缺的重要环节，离开它，酱酒的质量和口感都难以保证。
酱香型白酒有着自身独特的酿造工艺和魅力，我们不应被这些误解所误导。在探索酱香型白酒的道路上，只有打破这些谣言雷区，才能真正领略到它的醇厚风味与文化内涵。若想了解更多黔朝酒庄酱香酒的信息，可私信留言，或微信搜索 “黔朝酒庄官方号” 公众号关注。
