白酒香型概述
许多朋友长期饮用白酒，却未必能辨别其基本香型，甚至无法准确描述。这一现象并非个例，相当一部分资深酒友也面临同样问题。为了规范白酒分类，香型概念于1979年第三次全国名酒评选会上正式提出。至今，业界公认白酒主要分为12种香型，包括：
清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、药香型、芝麻香型等。
主要香型详解
清香型白酒
清香型白酒通常采用地窖或砖窖发酵，其核心特点是粮香突出、酒体干净绵柔。在众多清香型白酒中，汾酒常被误作典型代表，实则仅是大曲清香的代表。真正的小曲清香典型是江津白酒（江津老白干、白沙烧酒），其工艺传承千年，却因近年知名度下降而未获应有重视。
江津老白干在上世纪八十年代前曾享誉全国，民国三十年前更是达到鼎盛。清代诗人赵熙沿江下行，距白沙镇十里远便闻到酒香，遂作诗赞曰：
“十里烟笼五百家，远方人艳酒堆花。略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙。”
诗中略阳（今陕西汉中一县）与茅台虽有名，却远不及白沙的酿酒繁华。据记载，清代白沙镇岸上数百家烧酒坊旌旗招展，长江边贩酒船只穿梭不息，其规模远超略阳与茅台。
浓香型白酒
浓香型白酒采用中温或中高温大曲，在泥窖中发酵。几个关键点需特别说明：中温或高温大曲、泥窖发酵。这一香型的突出特点是窖香味明显、味道突出。代表品牌包括五粮液、泸州老窖等。
酱香型白酒
酱香型白酒以高温大曲和条石窖发酵为核心工艺，其显著特点是酱香突出、焦糊香明显、酒体厚重，且回味与空杯留香持久。代表品牌以茅台最为典型。酱香白酒还存在坤沙、粹沙、串香等工艺，其中坤沙工艺最为正宗，导致不同工艺的酱香白酒价格差异巨大。
品鉴建议
通过以上解析，希望读者至少能品出这几种主要香型的白酒差异。香型分类不仅便于品鉴，更反映了白酒文化的丰富性与多样性。若有机会，不妨亲自对比品鉴，感受不同香型的独特魅力。
