酱香型白酒的种类详解
酱香型白酒因其独特的风味和越陈越香的特点，近年来备受消费者青睐。市场上主要存在六种类型的酱香型白酒，这些种类在酿造工艺、品质和口感上存在显著差异。下面将详细阐述这六种酱香型白酒的特点。
1. 大曲酱香坤籽酒
大曲酱香坤籽酒是酱香型白酒中的顶级产品，其酿造严格遵循茅台镇的“12987”工艺，即“一年一酿，五年一出”。这一工艺复杂且生产周期长，对原料和环境的要求极高。
在口感和酒质上，大曲酱香坤籽酒是六种类型中最好的。它具有突出的酱香味，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，且空杯留香持久，是真正的品酒佳酿。
2. 麸曲酱香酒
麸曲酱香酒采用麸曲作为发酵剂，麸曲通常采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料，经人工控制温度和湿度培养而成。
这种酒的制曲时间短、发酵时间短、出酒率高，酱香显著，酒体协调。后味带有焦苦味，空杯留香时间较短，品质上与 大曲酱香酒存在一定差距。
3. 碎沙酱香酒
碎沙酱香酒通常使用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
这种酒的发酵时间短，出酒率高，贮存期短，但酒体较为粗糙，容易出现杂香味。虽然整体较为协调，但空杯留香时间较短，品质不及 大曲酱香酒。
4. 翻沙酱香酒
翻沙酱香酒的酿造过程是经七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒价值较低，与酒精酒相比，仅多了一点酱香味。
翻沙工艺的生产周期短、成本低、出酒率高，但酒的品质较差，酱香味不足，整体口感较差。
5. 回沙酱香酒
回沙酱香酒是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加原料，进行酿制所得的酱香型白酒。
这种酒的细腻感和丰满度较差，后味带有焦苦味，空杯留香时间短，品质上与 大曲酱香酒存在较大差距。
6. 串沙酱香酒
串沙酱香酒是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的白酒。这种酒的酒精味突出，给人不舒适感，口感差，价格低廉。
在六种类型酱香酒中，串沙酱香酒的品质和口感最差，几乎接近酒精酒的水平。
在六种类型的酱香型白酒中，大曲酱香坤籽酒的品质和口感最正，是真正的品酒佳酿。其他类型的酱香酒虽然也具有一定的酱香味，但在口感、酒质和回味上与 大曲酱香坤籽酒存在显著差距。
希望以上内容能够帮助大家更好地了解酱香型白酒的种类及其特点，选择到适合自己的优质酱香酒。
