红缨子高粱：酱香酒的优质原料
酱香酒的高粱品质至关重要，其中以本地红缨子高粱为主。红缨子是赤水河畔的特产高粱，与其他高粱不同，它具有以下特点：
颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁。其截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，这些特性使其成为酱酒工艺的理想原料，适合多轮次蒸煮。
包装与产区：识别优质酱香酒的关键
优质酱香酒的包装上通常会标注原材料，其中本地红缨子高粱是重要标识。生产地址（产区）也是判断酒质的重要依据，真正的上好酱香酒多产自贵州。
从包装上看，认准本地红缨子高粱和贵州产区，是选择优质酱香酒的第一步。
感官体验：判断酱香酒品质的实用方法
搓与闻
好的酱香酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气缓缓释放，时间较长，且香丰富饱满纯正不呛人。如果你喝过茅台，杯子先不要洗，过一会再闻，茅台的香味依然保留在杯子上，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾，这就是茅台所说的“空杯留香”。
颜色与酒线
打开酱香酒以后，观察颜色、酒线，这些视觉特征有助于初步判断酒质。但需要注意的是，酒线越好酒质越好的说法没有坚实的科学依据。
加水浑浊与挂杯度
白酒加水变浑浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关，而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果。挂杯的酒不一定是好酱酒，但好的酱酒一定挂杯。这些现象需结合其他感官体验综合判断。
科学依据：酱香酒的酿造工艺与国家标准
茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，而其他高粱通常五六次就能取完酒。只有红缨子高粱能坚持到后面一轮，完成它的使命，保证了多轮次多种风味的形成。
国标委发布的明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量，其执行标准为GB/T26760。
包装上看执行标准，认准国标GB/T26760，是选择优质酱香酒的重要参考。
饮后感受：优质酱香酒的健康体感
好的酱香酒一定是醉得慢，醒得快。民间有话，好酱酒打脚不打头，酱香酒醉得慢，微醺之际，你可能连腿都抬不起来，但你的头脑却十分清醒。一杯好酱酒一定是醉得浅，醒得快，对身体负担小。
好的酱酒往往不仅口感好，体感、健康感也好。如果手上碰了难闻的味道，只需把白酒倒在手心，然后相互揉搓直至蒸发掉，这也是白酒的实用功能之一。
科学辨别酱香酒的真伪
“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”“挂杯的酒就是好酒”，这些耳熟能详的话其实没有坚实的科学依据。喝一喝，饮后闻空杯看酒是否正宗，是判断酱香酒品质的实用方法。
通过嗅闻空杯香，可以对酱酒的年份和品质作初步判断：一般，年份稍短的酱酒，其空杯香消散得很快；年份越长，空杯香留香越久。这是因为聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
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