巨岭酒业酱香型白酒品鉴指南详解
酱香型白酒的品鉴是一门艺术，需要通过视觉、嗅觉等多感官的综合判断。以下将从酒色、酒香等多个维度，详细阐述品鉴酱香型白酒的方法。
一、初识酱香：看酒色，辨真伪
品鉴酱香型白酒的第一步，是通过观察酒的颜色和酒花来判断其品质。虽然酒花对于普通消费者较难辨识，但酒的颜色却是一个相对直观的判断标准。
年份与颜色的关系
年份较长的酱香型白酒，由于物质沉淀丰富，颜色通常会偏黄。这种颜色的形成是由于酒体中的醇类、酯类等物质在长时间陈酿过程中发生反应，形成了较为复杂的色泽。
警惕假老酒
需要注意的是，颜色偏黄的酱酒并不一定就是年份长的好酒。市面上不乏一些劣质酱酒或假老酒，通过人为添加染色剂来冒充年份酒。因此，对于那些价格异常低廉，颜色却异常黄亮的酱酒，消费者一定要保持警惕。
二、闻香识酒：辨异味，赏空杯留香
闻香是品鉴酱香型白酒的关键步骤之一。这里的闻，分为两个层次：一是闻酒香，二是闻空杯留香。
1. 闻酒香
优质酱酒的香气特征
优质的酱香型白酒，其香气应该干净透彻，没有异味。如果出现修鞋店味、咸菜缸味、泔水味等明显的异味，那么这款酱酒很可能存在质量问题，至少说明其工艺存在缺陷。
高端酱酒的复合香气
而高端的酱香酒，其香气应该舒适宜人，具有复合香。例如，青花郎的酱香味和焦糊味都很舒适，细闻之下，还能感受到一丝花果的清香。这种复合香气是优质酱酒的重要特征，也是其区别于普通白酒的关键。
2. 闻空杯留香
空杯留香与酒质的关系
空杯留香越长，恰恰说明这款酒的基础酒体越好，年份越长。好的酱香型白酒，其空杯留香不仅时间长，而且香气舒适宜人。如果空杯上的香气很杂很乱，或者有明显让人不舒服的味道，那么这款酱酒很可能存在问题。
通过以上步骤，消费者可以更加科学地品鉴酱香型白酒，避免购买到劣质或假冒的产品。品酒不仅是味觉的享受，更是对酒文化的传承和尊重。
