四川川酒集团酱酒有限公司揭秘成都酱香型白酒的独特品质与品牌魅力

酱香型白酒，作为采用传统工艺并严格以粮食为原料酿造的酒类，在众多品牌中脱颖而出，因其独特的工艺和品质而备受信赖。与其他香型白酒不同，酱香型白酒坚持“纯粮酿造，绝不添加外来物质”的原则，这一品质属性使其在白酒收藏中占据重要地位，尤其是大曲酱香型白酒，更是收藏的佳品。 ### 酱香型白酒为何适合收藏？ 1. **越陈越香**：酱香型白酒的酿造工艺使其能够利用微生物群，发挥其自身效应，达到“越陈越香”的效果。这种白酒不添加任何香味成分，如色素、甜味剂或香精，这在国内外白酒中极为罕见。2001年，茅台酒厂的生产工艺和生产环境经过专家组的科学检验，确认其不加添加剂和防腐剂，原料也不使用农药和化肥，达到了相关认证标准。 2. **独特的香气组成**：酱香型白酒的香气由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组成，这种复杂的香气组成至今尚未完全定论。通过窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行精心勾兑，酱香型白酒的勾兑严格使用原浆酒，不添加水或其他添加剂，从而形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的风格。 3. **酒精浓度稳定**：酱香型白酒的酒精浓度通常在53%（V/V），这是酒精和水缔合极为牢固的浓度，使得酒体更加稳定。酱香型白酒的贮存期较长，游离的酒分子少，进一步增强了其稳定性。 4. **健康特质**：酱香型白酒高温制酒，易挥发物质少，对人体的刺激小。其酸度高，主要以乙酸和乳酸为主，符合中医和西医的健康理论。酱香白酒中的酚类化合物含量高，有助于预防心血管疾病。作为天然发酵产品，其对身体的刺激小，更有利于健康。 ### 酱香型白酒的分布地域 酱香型白酒主要分布在贵州、山东、辽宁、吉林等省份。贵州的赤水河畔是酱香型白酒的主要产区，这里有超过300家规模化的生产厂家，其中仁怀市就有138家证照齐全的酒厂，大多以酿造酱香型白酒为主。茅台镇的独特酿酒环境和数百年的酿酒工艺，使其成为酱香型白酒的代表。 ### 酱香型白酒的分类及特点 酱香型白酒根据生产工艺和酒曲的不同，可以分为大曲酱香法和麸曲酱香法。大曲酱香法使用的是通过自然接种微生物制作的酒曲，制曲时间长、用曲量大、出酒率低，但酒质丰满、绵爽、优雅、回味悠长。麸曲酱香法则采用生物工程技术制作的酒曲，制曲时间短、发酵时间短、出酒率高，但酒质相对单薄、味淡。 ### 酱香型白酒的种类与收藏 从收藏角度，大曲酱香型白酒比麸曲酱香型白酒更适合收藏，传统工艺酱香型白酒比改良工艺酒更适合收藏，高度酒比低度酒更适合收藏。同一低度酒中，大曲酱香型白酒也比麸曲酱香型白酒更适合收藏。 ### 酱香型白酒的收藏前景 随着生活水平的提高，健康消费理念逐渐被接受，酱香型白酒因其健康特质和独特的酿造工艺，成为餐桌上的宠儿。消费群体的增加和市场前景的看好，使得陈年酱香白酒的价值日益凸显。现在，许多达官贵人以陈年酱香白酒待客，以显尊荣。特别是随着中产队伍的壮大，藏酒之风日盛，藏酒投资在所有投资品种中回报极高且风险极小。