贵州茅台采购指南酱香型白酒的采购策略、茂名市政府采购网信息、筑春大酱价格对比及酱香与浓香型白酒的区别解析

酱香型白酒与浓香型白酒在口感和制作工艺上存在显著差异。以下是这两种白酒的区别： ### 口感差异 - **酱香型白酒**：酒色微黄透明，具有酱香、焦香和糊香的协调香气，口感细腻、优雅，空杯留香持久。 - **浓香型白酒**：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。 ### 生产工艺差异 - **浓香型白酒**： - 制曲原料以小麦为主，辅以豌豆、大麦。 - 制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。 - 糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。 - 控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上。 - 翻曲次数较少，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少凉。 - **酱香型白酒**： - 大曲制曲着重于堆，覆盖严密，以保温保潮为主。 - 每当品温上升到60-65℃，开始翻仓，属于超高温曲。 - 兼香型白酒大曲的翻仓温度高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。 - 超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此用曲量大。 ### 白酒知识 - **酱香型白酒**：80%以上的好酒都是酱香型的，经过八九道酿造工序，价位低的可能是通过存放2年的酒勾兑而成，而非酒精勾兑。 - **浓香型白酒**：80%以上可能是酒精勾兑的，选择购买时应注意品质。 ### 成本区别 - **浓香型白酒**：发酵采用陈年老窖或人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般只有几个月，市场产量高，成本相对便宜。目前市场上销售的白酒70%是浓香型。 - **酱香型白酒**：生产工序复杂、窖藏期长，市场成本较高，特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。 ### 对身体健康的影响 - 适量饮用任何粮食发酵的白酒都有益于血液循环和心脏健康。 - 酱香型白酒长期饮用对身体有有效保养功能，喝过量后第二天醒来身体无不适反应。 酱香型和浓香型白酒在口感、生产工艺、成本和健康影响等方面各有特点，消费者可以根据个人喜好和需求进行选择。