贵州茅台53度酱香型白酒采购指南茂名市政府采购网选购、酱香型白酒特点及与浓香型白酒的区别解析

在中国传统文化中，酒被视为时间的朋友，许多名酒都讲究“陈年”的价值。酱香型白酒更是有“百年陈酒十里香”的说法，意指陈年酱香酒经过时间的沉淀，香气愈发醇厚，口感愈发甘甜，回味悠长。这一特点也体现在“酒需三分酿，七分藏”的谚语中，强调了储存对于提升酒质的重要性。 白酒的香型多样，目前主要有12种，其中酱香型和浓香型最为著名。这两种香型的区别主要在于酿造工艺。酱香型白酒采用高温大曲，而浓香型白酒则采用中温大曲。酱香型白酒以小麦、水和高粱为原料，通过传统酱香工艺酿造，是一种天然无添加的产品。优质酱香型白酒具有酱香突出、酒体醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，饮用时口感鲜美，饮用后无头痛、口干之感。著名的酱香型白酒品牌有茅台、习酒、国台等。 浓香型白酒以高粱为主要原料，采用混蒸续渣工艺酿造。其特点是窖香浓郁、清冽甘爽、绵柔醇厚、香味协调、尾净余长。浓香型白酒的代表品牌有五粮液、剑南春、泸州特曲等。 酱香型白酒与浓香型白酒在多个方面存在显著差异： 1. **原材料**：酱香型白酒必须使用红婴子糯高粱，这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀，有利于形成特殊的芳香化合物和多酚等物质。而浓香型白酒的原料较为复杂，包括高粱、大米、糯米、小麦和玉米等。 2. **产地和发酵容器**：酱香型白酒主要产于贵州茅台镇7.5平方公里的核心产区，多采用石窖泥发酵。浓香型白酒则主要产于四川泸州-宜宾地区，多用泥窖进行发酵。 3. **酒体香气**：酱香型白酒酒色略黄，无悬浮物，无沉淀，酱香突出，优雅细腻，空杯香味持久，入口柔和醇厚，层次丰富，回味悠长。浓香型白酒酒香浓郁，柔软甘甜，香味协调，入口甜，落口绵，尾长。 4. **酿造工艺**：酱香型白酒秉承“三高三长”工艺，即高温制曲、高温堆积、高温蒸馏酒，以及基础酒生产周期长、制曲时间长、基础酒储存时间长。而浓香型白酒采用续糟配料、混蒸混烧工艺，强调百年老窖的发酵环境。 5. **气候条件**：酱香型白酒的优质与其产地的独特气候条件密不可分。茅台镇的自然优势造就了其独特的酿酒微生物环境，其他地区难以复制。 6. **健康**：酱香型白酒挥发性物质少，对人体刺激小，有利于健康。而浓香型白酒的小分子酒精释放迅速，容易刺激脑神经，可能导致头痛和不适。 通过这些差异，我们可以更好地理解不同香型白酒的独特魅力和品质。无论是酱香型还是浓香型，每一款白酒都有其独特的工艺和风味，值得细细品味。