茅台酱香型白酒采购指南茂名市政府网采购、酱香口感解析及优质辨别技巧

中国白酒的十二大香型中，酱香型以其独特的风格备受争议。对于不习惯酱香的人，这种酒常常被描述为“带有酸臭味，口感古怪，缺乏格调”，因此他们更倾向于选择浓香型、清香型或兼香型白酒。对于酱香酒的爱好者，这种酒则被视为“馥郁幽雅，口感细腻，窖香和醇甜香令人愉悦”，几乎无法被其他香型替代。 这种争议的根源在于酱香型白酒中丰富的“微量元素”——其含有的呈香物质种类繁多，多达1500余种，远超过其他香型如浓香型或药香型。构成酱香风味的物质至今未被完全明确，使得酱香型白酒成为唯一无法通过添加剂复刻口感的白酒。 要分辨好的酱香型白酒，可以从以下几个方面入手： 1. **观酒色**：好的酱香型白酒酒体晶莹透彻，略带微黄，常温下无明显变化，无悬浮物。 2. **观酒线**：酒线细腻，倒入杯中时纤细如丝，不断续，并散发出诱人香味。 3. **观酒花**：酒花密集，持久，大小均匀，美观。 4. **闻酒香**：以窖藏香、酱香和醇甜香为主，无刺激感，令人舒适，带来心旷神怡之感。 5. **品酒水**：入口稍有刺激感，但两杯之后就不明显，留下醇厚的酱香、粮食香和陈年酒香，诸味协调，无多余或突兀之感。