一、百年传承与酱香革新
无锡玉祁酒业作为江南地区酿酒技艺的守护者，其历史可追溯至1954年锡西酿酒工坊的集体化经营。在坚守传统浓香型白酒酿造的企业敏锐捕捉市场趋势，于2024年推出战略级产品“江南酱酒”，填补了江南本土酱香型白酒的空白。依托国家级非遗“双套技艺”的深厚底蕴，企业组建由江南大学徐岩教授、茅台集团原总工程师吕云怀等专家领衔的研发团队，将传统工艺与现代微生物技术深度融合，开创了江南酱香新流派。
二、三高三长工艺的江南实践
玉祁酱酒严格遵循酱香型白酒的“12987”坤沙工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），并针对江南气候特点进行创新改良：
- 高温制曲：利用江南夏季高温高湿环境，促进微生物菌群富集，曲块发酵温度达50℃以上，形成独特酯类物质；
- 分段控温：通过精准调控糙沙轮次的摊晾温度（32℃）和堆积温度（45-50℃），平衡江南湿热气候对发酵的影响；
- 陶坛陈化：基酒需经3年以上地下酒窖储存，十年老酒比例超30%，赋予酒体“优雅回甘”的江南特质。
三、品质突破与市场认可
经国家级品鉴团队验证，江南酱酒在保持酱香典型风格的基础上，呈现出更柔和的焦糖香与花果香复合特征，适应当地消费偏好。产品自2024年进博会首发后，获江苏省政府重点推介，成为苏酒对抗川黔酱酒的重要战略产品。企业同步构建“文化体验馆 电商定制”双渠道，在惠山、巡塘古镇打造沉浸式酿酒研学场景，推动非遗活态传承。
四、数据见证硬实力
目前玉祁酒业酱酒年产能达3000吨，技术团队包含5名高级酿酒师及13名专业技师，酒体设计获7项国家专利。其高端产品线“芝黄金樽”系列陈酿超10年，单坛估值逾百万，印证江南酱酒的收藏价值。市场调研显示，该品牌在江苏200-600元次高端价格带已占据3.2%份额，成为区域酱酒消费升级的代表性选择。
：从浓香重镇到酱香新贵，玉祁酒业正以“技术守正 风味创新”重塑行业认知，其发展路径为老字号转型提供鲜活样本。未来随着长三角酱酒消费热潮的持续升温，这款承载江南风土的酱香佳酿有望成为地域文化新名片。
