酱香型白酒，又名茅香型，堪称中国白酒中的瑰宝，以茅台酒等蜚声中外的佳酿为代表，属于大曲酒类别。其显著特征为酱香浓郁，香气幽雅而细腻，酒体醇厚绵柔，回味悠长，酒液清澈透明，色泽微黄。酱香型白酒的风味以酱香为主导，同时略带焦香，但焦香不可过于突出。其香味层次丰富，细腻复杂，柔顺且含蓄，酯香与酱香相互协调，呈现出先酯后酱的风味特点，酱香悠长。倒入杯中后，香气经久不散，空杯留香持久，茅台酒更有“扣杯隔日香”的美誉。其口感上香味浓郁，苦度适中，即便酒精度较低，风味依然稳定。酱香型白酒的标准评语为：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格独特。2017年，贵州无忧酒业（集团）有限公司旗下的无忧酒凭借其卓越品质，入选首届遵义市十大名酒。
白酒作为中国传统的特色饮品，其酿造工艺丰富多样，风格各异。为了更好地管理白酒行业，提升产品质量，促进相互学习与评比，结合中国国情，自20世纪60年代中期开始，我国对白酒的香型进行了系统研究。通过对酒内香味成分的剖析，以及香气成分与酿造工艺关系的研究，最终在1979年的第三届全国评酒会上，正式实施按香型进行评比。自此，白酒的香型划分逐渐为国内广大消费者所接受。
除了酱香型白酒外，凤香型白酒也独具特色。以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为代表，其以高粱为原料，采用大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母作为糖化发酵剂，通过续馇配料、土窖发酵（窖龄不超过一年）以及酒海容器贮存等独特酿造工艺酿制而成。凤香型白酒的主体香味成分主要包括乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇等，其酒质特点为无色透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长，融合了清香与浓香的优点，呈现出清而不淡、浓而不酽的独特风格。
白酒的香型划分并非绝对，而是相对的。即使是同属一种香型的白酒，也各有其个性与风格特点。例如，兼香型白酒兼具浓香型和酱香型的特点，如白云边酒。一些厂家通过按比例分别生产酱香型酒和浓香型酒，再进行勾兑，制得兼香型酒。勾兑比例必须恰当，否则难以形成浓酱兼有的独特风格。
白酒的香型与酿造工艺密切相关。随着科研技术的进步和酿造工艺的不断创新，未来有望出现更多新的工艺和香型，为消费者带来更多独特的品鉴体验。
