有人问，茅台镇的人喝什么酒？在很多人的刻板印象里，茅台镇的人似乎都喝茅台酒。但这里所说的 “茅台酒”，并非专指茅台股份有限公司生产的那种茅台酒，而是原产于茅台镇的酒。毕竟，茅台酒也有飞天茅台、迎宾茅台、王子茅台等子品牌，其中真正采用纯真坤沙工艺且口感最佳的，当属飞天茅台，其价格一瓶大概在两千元左右。在茅台镇，情况也是如此，许多当地人并非喝茅台酒厂生产的酒，却也能喝到媲美茅台的好酒。茅台镇有三百多家正规的酱香酒生产厂，从工艺、环境、品质方面，并不逊色于飞天茅台。如何评判一款酱香型白酒是否为好酒呢？其标准并非由品牌主导，而是由以下几个关键方面决定。
其一，必须原产于茅台镇 7.5 公里核心产区。曾经我也和很多人一样，不觉得茅台酒有多么玄乎。可后来深入了解（通过茅台酒异地实验项目）才发现，纯正的茅台酒真的只能在 7.5 公里核心产区酿造。这里有着独特的优势，用仁怀地区糯高粱为原料，取赤水河的水，再借助茅台镇独有的微生物环境，三者缺一不可，如此才能酿造出正宗风味的酱香型白酒。
其二，必须是纯正坤沙工艺酿造的酒。所谓坤沙，指的是用完整的高粱酿造的酒。在酱香酒酿造工艺中，除了坤沙工艺，还有碎沙、翻沙、串沙。市面上那些几十块钱的酱香型白酒，大多是采用了后几种工艺。碎沙工艺是先把高粱完全碾碎再酿酒，这样酿出的酒体不够醇厚；翻沙工艺是在七轮次取酒之后，再加一些新粮食继续酿酒，目前市面上这类酒最多；而串沙工艺则最为可耻，它是在七轮取酒后放入食用酒精再次蒸馏取酒，这种工艺是国家明确禁止的。
其三，必须存放超过 5 年。大家都知道，飞天茅台酒是 5 年出厂，这是有原因的。酱香型白酒需要一定时间的纯化，相较于浓香型和清香型白酒，其工艺和周期要复杂、长久得多。国标规定，酱香型白酒最少贮存 3 年，但也有一些走高端路线的小品牌，存放时间更久，比如张支云酒，仅有两款坤沙酒，分别是 8 年份和 15 年份。
按照这三条标准来筛选，基本上就能保障是酱香好酒。利益的驱使让不少厂家违背良心。不是坤沙工艺的酒，却被说成是坤沙；存储两三年的酒，竟敢号称十几年；还有一些虽然是在茅台镇生产，但却是证照全无的三无产品。据茅台镇酒业协会会长吕玉华先生介绍，目前茅台镇有三千多家酿酒厂，其中真正正规的只有三百多家，还有四百多家是挂靠正规酒厂，剩下两千多家则完全是三无酒厂。这些三无酒厂生产的酒最终也流入了市场，摆上了消费者的饭桌。所以，当下选择酱香型白酒，面临的主要问题并非酒的好坏，而是真假难辨，即便是飞天茅台，市场上也存在不少假冒产品。
如此看来，小品牌也有其优势。只要来源可靠、工艺过关，一般价格会比飞天茅台低很多，而且没有假冒产品的困扰。在纷繁复杂的白酒市场中，我们这些爱酒之人，真的需要练就一双慧眼，去发现那些纯正的酱香型白酒，品味那岁月沉淀下来的醇厚与芬芳。
