白酒作为中国传统饮品，拥有悠久历史与丰富文化内涵。在众多白酒香型中，酱香型白酒和浓香型白酒是两大主要流派，各有拥趸。酱浓香型白酒的出现，融合了两者的特色，为白酒爱好者带来全新体验。我们将深入探讨酱浓香型白酒的酿造工艺、风味特点、原料选择等方面，一同领略其独特魅力。一、酿造工艺：融合创新，自成一派
酱浓香型白酒的酿造工艺融合了酱香型白酒 “12987” 工艺与浓香型白酒的特点。一年一个生产周期，两次投料，这与酱香型白酒一致，确保了原料充分发酵，为酒液赋予丰富风味物质基础。
在蒸煮环节，多次蒸煮使得高粱等原料熟透，淀粉充分糊化，利于后续糖化发酵。发酵过程中，借鉴酱香型白酒的堆积发酵，酒醅在露天环境下堆积，自然微生物参与发酵，增添独特香气；采用浓香型白酒的泥窖发酵，泥窖中丰富微生物产生大量香气成分，如己酸乙酯等，赋予酒液浓郁窖香。取酒时，像酱香型白酒一样，多次取酒，不同轮次取的酒风味各异，为后续勾调提供多样选择。
勾调是酱浓香型白酒酿造的关键环节。勾调师需将不同轮次、不同风味的原酒，依据酱香型白酒的醇厚丰满与浓香型白酒的绵甜爽净特点，按特定比例精心调配，以达到酱香与浓香和谐交融的独特风味。这要求勾调师具备丰富经验和敏锐感官，方能打造出风格独特、品质稳定的酱浓香型白酒。
二、风味特点：酱香浓香，和谐共生
酱浓香型白酒的香气层次丰富，酱香突出，似豆酱香气，伴有焦香、糊香和陈香等复合香气，浓郁窖香、水果甜香和花香也清晰可闻。这些香气协调融合，闻起来醇厚且迷人。入口瞬间，能感受到酒体醇厚丰满，既有酱香型白酒的醇厚口感，又有浓香型白酒的绵甜爽净。酸味和苦味与酱香、浓香相互交织，形成独特风味。咽下酒后，回味悠长，空杯留香持久，让人回味无穷。
三、原料选择：优质食材，奠定风味根基
高粱是酱浓香型白酒的主要原料，多选用本地糯高粱。这种高粱颗粒小、皮厚，支链淀粉含量高，适合多次蒸煮和发酵，能在漫长酿造过程中持续释放淀粉，为酒液提供充足糖分，转化为丰富酒精和风味物质。
小麦用于制作大曲，是糖化发酵剂，为发酵提供微生物和酶类，对酒的香气和风味形成至关重要。部分酱浓香型白酒还会添加玉米、大米、糯米等谷物，丰富口感和香气。这些谷物各有特点，玉米带来醇厚，大米赋予清爽，糯米增加绵柔，与高粱、小麦搭配，共同塑造出酱浓香型白酒复杂而美妙的风味。
四、代表品牌与产品
市场上，有不少品牌推出酱浓香型白酒产品，如 [品牌 1] 的 [产品 1]，以其精湛酿造工艺和独特风味，深受消费者喜爱。该产品酱香与浓香协调，口感醇厚，回味悠长，在各类品鉴活动中屡获好评。[品牌 2] 的 [产品 2] 也是酱浓香型白酒的佼佼者，采用创新工艺，将酱香与浓香完美融合，包装精美，适合商务宴请和礼品赠送。
五、市场前景与发展趋势
随着消费者对白酒品质和口感要求的提高，酱浓香型白酒凭借独特风味和创新工艺，市场前景广阔。一方面，其融合了两种主流香型特点，能满足不同消费者口味需求，吸引更多白酒爱好者尝试；另一方面，在消费升级趋势下，消费者愿意为高品质、独特风味的白酒支付更高价格，酱浓香型白酒作为中高端白酒品类，有望在市场中占据更大份额。未来，酱浓香型白酒将在酿造工艺上持续创新，运用现代科技手段优化生产流程，提升产品品质和稳定性；在品牌建设方面，各企业将加大宣传推广力度，提升品牌知名度和美誉度；在产品创新上，会推出更多个性化、差异化产品，满足不同消费场景和消费群体需求。
酱浓香型白酒作为白酒行业的创新品类，融合了酱香型白酒和浓香型白酒的精华，以独特酿造工艺、风味特点和原料选择，在白酒市场中独树一帜。相信在未来，酱浓香型白酒将不断发展壮大，为消费者带来更多优质、美味的白酒产品，推动中国白酒行业持续创新发展。
