酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒中极具代表性的品类之一。它以茅台等蜚声中外的美酒为代表，属于大曲酒类。这种白酒以其独特的风味和精湛的酿造工艺深受消费者喜爱。
酱香型白酒的风味特点十分突出。其酱香浓郁，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。它的色泽清澈透明，微微泛黄，给人一种温润如玉的视觉感受。酱香是其主体风味，但又略带焦香，不过焦香并不会过于突出，而是与酱香相互交融，形成一种复杂而细腻的香味。这种白酒的香味非常柔顺，含泸（泸香）并不突出，酯香柔雅协调，呈现出先酯后酱、酱香悠长的特点。更为神奇的是，酱香型白酒的杯中香气经久不变，空杯留香也经久不散，茅台酒更有“扣杯隔日香”的美誉，其味大于香，苦度适中，即使酒度较低，也不会改变其独特的风味。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出、明显、尚可。
酱香型白酒的酿造工艺十分复杂且独特。其生产周期长达一年，采用两次投料、八次发酵、七次取酒的方式。从第三轮起，不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。在发酵过程中，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右。各轮次发酵时的加曲量会根据气温变化、淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低时，适当多用；气温高时，适当少用，基本上控制在投料量的10%左右。其中，第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，这一步骤的目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的微生物充分繁殖，为后续发酵提供动力。
酱香型白酒的风味构成也十分复杂。其香气是通过人的嗅觉来感受的，评气味时，执酒杯于鼻下7~10厘米左右，轻嗅其味。酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的，一般都以香气浓郁清雅为佳品。酱香型白酒的香气非常复杂，不同的酒品香气各不相同，同一种酒品的香气也会出现各种变化。人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价，表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。表示酒品香气程度的则有无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情况的词语有暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等；描述有不正常气味的则用异气、臭气、焦糊气、金属气、腐败气等。但这些香气并不等于酒的风格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中，并和挥发物质、固态物质混合在一起，构成了酒品的整体。评价酒品的体常用精美醇良、酒体完
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