一、酱香型白酒的工艺特征与核心分类
酱香型白酒作为中国白酒五大基础香型之一，以茅台酒为典型代表，其酿造工艺被归纳为“四高两长，一大一多”：高温制曲（60℃以上）、高温堆积（50℃左右）、高温发酵、高温流酒（40℃蒸馏）；生产周期长达1年，贮藏时间需；用曲量达原料的100%，并经历八轮次发酵。根据工艺差异，酱香型白酒可分为以下六类：
- 大曲坤沙酒：采用完整红缨子糯高粱，严格遵循“12987”工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），酒体醇厚细腻，空杯留香持久，代表品牌包括茅台、郎酒、习酒。
- 麸曲酱香酒：以麸皮培养菌种替代部分大曲，发酵时间短、成本低，但香气复杂度不及传统工艺，典型如部分北方酱酒品牌。
- 碎沙酒：使用粉碎高粱快速出酒，口感单薄且焦苦味明显，多用于中低端市场。
- 翻沙酒：利用坤沙酒废弃酒糟加新粮复酿，酒质粗糙，常见于入门级产品。
- 回沙酒：在大曲酱香第四或第五轮次中追加原料，兼具传统与创新，口感平衡，如部分贵州特色酒款。
- 串蒸酒：以酒精蒸馏酒糟提取风味，成本极低，品质较差，严格意义上不属于纯粮酱酒。
二、酱香型白酒与其他香型的差异化特征
- 浓香型（如五粮液、泸州老窖）：以窖香浓郁、甘冽清爽为特点，采用中温大曲和泥窖发酵。
- 清香型（如汾酒）：突出清雅纯净，使用地缸发酵，工艺强调“清蒸清烧”。
- 米香型（如桂林三花酒）：以大米为原料，小曲糖化，口感蜜香清雅。
三、酱香型白酒的产区与代表品牌
四、选购鉴建议
通过以上分析可见，酱香型白酒的工艺品类多样性使其在白酒体系中独树一帜。消费者可根据自身需求选择不同等级的酒款，同时关注产区与工艺标签以保障品质。
