在当今白酒市场中，酱香型白酒凭借独特风味与高品质备受青睐。对于宁波地区有志于酱香型白酒经销的商家，深入了解行业知识至关重要。茅台镇传统酱香酒工艺探秘
茅台镇传统酱香酒采用传统大曲酱香工艺，以小麦和高粱为原料。其过程包含高温制曲、高温堆积、高温镏酒，历经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。从原料进厂到成品出厂，主要有选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装七个关键环节。这一复杂且严谨的工艺，决定了酱香酒独特的产品质量与风味。例如，端午制曲，此时温度升高满足制曲高温需求，且小麦成熟满足原料要求。整个生产周期长达一年，取七次酒，每次所取酒风味各异，需按不同年份、风味特征科学组合，方能酿成优质酱香型白酒。
酱香酒的独特风味构成
酱香酒因类似豆类发酵的酱香味得名，其香味丰富，是多种香味复合体，分前香和后香。前香由低沸点的醇、酯、醛类组成，负责呈香；后香由高沸点酸性物质组成，主导呈味，造就空杯留香。酒中的甜味物质如葡萄糖、果糖等，适量甜味为酒增添风味，过多则破坏风格，过少则无回甜感。酸味物质如乙酸、乳酸等，适量存在与其他香味物质构成酱香酒的芳香，过量则影响口感和回甜感。
酱香酒的收藏与保存要点
随着时间推移，酱香白酒收藏价值日益增高，品相好且保存数十年的酱香酒市场价值可观。在存储时，酒瓶需瓶口向上直立放置，避免躺着放导致酒水与瓶口接触出现渗漏，同时尽量减少挪动。可用保鲜袋或密封盒密封，直立存于酒柜或酒箱，避免阳光直射，将温度保持在 5 - 20℃，若家中潮湿，需将酒柜、酒箱置于干燥房间防霉防虫。
酱香酒的勾兑流程
茅台镇传统酱香酒的勾兑流程复杂精细。首先选定库存到期酒，经重复鉴定确认后进行类别选定，接着勾小样并详细记载小样谐和情况，添加增香酒和陈年老酒并记录，送检或复审小样成功后，按比例换算勾兑各种酒数量，对照分类入酒槽，使品种酒在槽内相互谐和成为一体，完成勾兑成型。
宁波地区酱香型白酒市场潜力巨大，经销商深入掌握酱香酒工艺、风味、保存及勾兑等知识，有助于在竞争激烈的市场中精准定位，为消费者提供优质产品，从而在酱香酒经销领域开拓出一片广阔天地。
