清香型和酱香型白酒作为中国白酒的两大主流香型，各自有着独特的酿造工艺、口感风格和香气特征，它们在多个方面呈现出显著的差异。
从酿造工艺，清香型白酒通常使用低温大曲作为糖化发酵剂，采用清蒸二次清工艺，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，注重保持原料的纯净。而酱香型白酒则采用高温大曲作为糖化发酵剂，酿造过程复杂，包括堆积、陈酿等多道工序，其独特的“12987”工艺（一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）更是赋予了酱香型白酒独特的风味。
在口感方面，清香型白酒以清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净为特点，口感清爽，刺激性较小，适合搭配海鲜、蔬菜等清淡食物。相比之下，酱香型白酒则具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长等特点，口感浓郁，酒体厚重，更适合与烤肉、炖菜等重口味食物搭配。
香气方面，清香型白酒的香气清新纯正，以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香，香气纯净无杂味。而酱香型白酒的香气则更为复杂，是由多种醇类、酯类、醛类等化合物组成的复合香气，其中酱香是最主要的成分，这种复合香气赋予了酱香型白酒更高的层次感和复杂度。
清香型白酒主要产于中国北方地区，以山西杏花村汾酒为代表；酱香型白酒则主要产于中国南方地区，以贵州茅台酒为代表。在历史文化背景上，两者也各有特色，承载着不同的地域文化。
清香型和酱香型白酒在制作工艺、口感、香气等方面存在显著差异，这些差异使得它们在消费市场上各有不同的消费群体和消费场景。消费者可以根据自己的口味偏好和饮用场景，选择适合自己的白酒类型，更好地体验白酒的独特魅力。
