酱香型白酒行业迎来重大变革！【GB/T10781.4-2024】酱香型白酒新国标标准已正式发布，并且将于 2025 年 6 月 1 日起开始施行。届时，现有的 GB/T26760-2011 标准也将正式退出历史舞台。像茅台等知名酒厂生产的酱香型白酒，后续都将按照这一新标准进行上市，这无疑会为酱香型白酒行业的发展树立起新的里程碑。此次新国标 GB/T10781.4-2024 对酱香型白酒标准做了诸多修改，主要涵盖了以下九个关键方面：标准名称、酱香型白酒的定义、产品分类、产品分级、生产过程要求、感官要求、理化要求、卫生指标以及附录。
在定义方面，此次修订在原有的基础上，新增了 “高温大曲”“固态发酵”“固态蒸馏” 等关键词，进一步凸显了酱香型白酒传统酿造工艺的独特特点。新标准还对不同生产工艺类别的酱香型白酒的术语和定义进行了规范，包括大曲酱香型白酒（大曲）和酱香型白酒（其他，麸曲酱香）。
而在香气描述上，新标准更是采用了更贴近生活、更为具象化的词汇，例如酱香、果香、花香、青草香、烘焙香、粮香等等，对酱香型白酒的香气进行了更为细致的归纳和表达。
可以说，酱香型白酒新国标的发布，对于规范该行业的健康发展有着至关重要的意义，未来酱香型白酒市场也将在新的标准规范下呈现出全新的面貌。
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