酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒中极具特色的一类，以茅台等蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其独特的风味和精湛的酿造工艺，使其在众多白酒香型中独树一帜。
12度酱香型白酒，更是将这种独特风味发挥到了极致。它继承了酱香型白酒酱香突出、幽雅细致的特点，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香，但焦香绝不过分，香味细腻、复杂、柔顺含泸，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，茅台酒有“扣杯隔日香”的说法，12度酱香型白酒也具有类似的特性。其味大于香，苦度适中，酒度虽低，但品质不变，依然保持着酱香型白酒的卓越品质。
酱香型白酒的酿造工艺十分复杂，12度酱香型白酒也不例外。其生产周期长达一年，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化、淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用；气温高，适当少用，基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4-5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的微生物充分发挥作用，为下一轮发酵做好准备。
在品评12度酱香型白酒时，香气是重要的评价指标之一。酒品的香气是通过人的嗅觉来感受的，评气味时，执酒杯于鼻下7-10cm左右，轻嗅其味。12度酱香型白酒的香气浓郁清雅，令人陶醉。其香气非常复杂，不同的酒品香气各不相同，同一种酒品的香气也会出现各种变化。人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价，表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。12度酱香型白酒的香气可以用“清雅”“细腻”“纯正”“浓郁协调”等词语来形容，其香气释放情况可以用“入口香”“回香”“余香”“绵长”等词语来描述。
除了香气，酒体也是评价12度酱香型白酒的重要方面。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中，并和挥发物质、固态物质混合在一起构成了酒品的整体。12度酱香型白酒的酒体醇厚，口感丰富，可以用“精美醇良”“酒体完满”“酒体优雅”“酒体甘温”等词语来评述。
风格是酒品的色、香、味、体的全面品质的评价。12度酱香型白酒的独特风格使其在众多白酒中脱颖而出。同一类酒中的每个品种之间都存在差别，每种酒的独特风格应是稳定的。12度酱香型白酒以其卓越的品质和独特的风格，受到了广大饮者的喜爱。品评酒品风格使用“突出”“显著”“明显”“不突出”“不明显”“一般”等词语进行评价。12度酱香型白酒的风格可以用“突出”“显著”“明显”等词语来形容。
在众多白酒香型中，酱香型白酒以其独特的风味和精湛的酿造工艺占据着重要的地位。12度酱香型白酒更是将这种独特风味发挥到了极致，其酱香突出、幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。其酿造工艺复杂，生产周期长，大曲用量高，各轮次发酵时的加曲量需根据气温、淀粉含量以及酒质情况进行调整。品评12度酱香型白酒时，其香气浓郁清雅，酒体醇厚，风格独特，令人陶醉。12度酱香型白酒以其卓越的品质和独特的风格，成为了白酒中的佳品，深受广大饮者的喜爱。
