一、山海交汇，千年酒城的酱香基因
建瓯，古称建州，是福建“建”字的起源地，其酿酒史可追溯至三千年前的商周时期。从出土的青铜酒器“觚”到宋代朱熹笔下“家家曲米春”的盛景，再到明代郑和下西洋时携带的3000坛建瓯酒远播南洋，这座“东南白酒名城”始终浸润着酒文化的血脉。
武夷山脉与东海季风的交汇，为建瓯酱香型白酒提供了得天独厚的生态禀赋：赤水河支流的优质水源、红缨子糯高粱的饱满颗粒，以及高温高湿的窖池环境，共同构成了酱香酒酿造的“黄金三角”。
二、非遗技艺：茅台工艺与闽地智慧的融合
建瓯酱香型福矛窖酒酿造技艺于2017年入选福建省非遗名录，其核心工艺“一曲二米三师傅”融合了茅台传统与本土创新：
- 茅台基因的传承：1985年，建瓯酒厂在贵州茅台酒厂的技术支持下，引入窖泥、母曲等关键原料，结合本地气候调整工艺，成功试制出福建首款酱香白酒“遵酕”（后更名“福矛”）。
- “四高三长”工艺精髓：
- 高温制曲：端午时节以小麦为原料，经踩曲、发酵培育出独特菌群；
- 高温堆积发酵：45-55℃的堆积温度促使微生物自然生香，形成酱香型白酒标志性风味；
- “12987”周期：1年酿造周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，酒体历经五年窖藏方成。
- 独特风味：酒液微黄透亮，酱香突出，兼具武夷山野的醇厚与东海季风的清新，空杯留香可达48小时。
三、非遗活态传承：从酒厂到文旅的产业突围
建瓯以非遗技艺为纽带，推动酒旅融合与品牌升级：
四、闽酒出海的现代启示
建瓯酱香型白酒的崛起，为非遗传统技艺的当代转化提供了范本：
建瓯酱香型白酒，是山海文明与匠人智慧的结晶，更是非遗活态传承的典范。当您轻抿一杯福矛窖酒，品味的不只是酱香的醇厚，更是一段跨越三千年的文化对话。未来，这座“酒里泡着的城市”将继续以非遗为舟，载着闽酒风华驶向世界。
参考资料：福建省文旅厅、建瓯市非遗保护中心、福矛酒业集团公开信息。
