在中国白酒的庞大体系中，酱香型白酒以其独特的风味和酿造工艺备受瞩目，但除了酱香型之外，白酒还有多种其他香型，它们各具特色，共同构成了中国白酒的丰富风味谱系。
非酱香型白酒的主要香型
浓香型：以五粮液、泸州老窖等为代表，浓香型白酒的香气浓郁，口感醇厚，回味悠长。其酿造工艺主要采用泥窖发酵，窖泥中的微生物为酒增添了独特的香气。
清香型：以汾酒为代表，清香型白酒的特点是清香纯正，醇甜柔和，余味爽净。其酿造工艺相对简单，多采用地缸发酵，强调原料的纯净和发酵过程的清洁。
米香型：以桂林三花酒为代表，米香型白酒的香气清雅，口感绵甜，具有独特的米香和花香。其酿造主要以大米为原料，发酵过程中产生的香气物质较为单一。
兼香型：这种香型的白酒融合了多种香型的特点，如湖北白云边酒，既有酱香的醇厚，又有浓香的细腻，适合不同口味的人群。
特香型：以四特酒为代表，特香型白酒具有复合香气，米香突出，香味协调，余味悠长，是江西地区的特色白酒。
芝麻香型：以景芝白乾为代表，芝麻香型白酒以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，香气复杂，口感丰富。
老白干香型：以衡水老白干为代表，老白干香型白酒香气清雅，自然协调，绵柔醇厚，回味悠长，适合北方地区的日常餐饮。
非酱香型白酒的特点
与酱香型白酒相比，非酱香型白酒在酿造工艺、原料选择和风味表现上都有显著差异。例如，浓香型白酒的酿造工艺注重窖泥的培养和维护，而清香型白酒则强调原料的纯净和发酵过程的清洁。米香型白酒则以大米为原料，发酵过程中产生的香气物质较为单一，口感较为清爽。
非酱香型白酒的市场表现
非酱香型白酒在市场上同样拥有广泛的消费群体。浓香型白酒因其醇厚的口感和浓郁的香气，深受消费者喜爱，尤其在商务宴请和家庭聚会中常见。清香型白酒则因其清爽的口感，适合日常饮用，尤其在夏季，其纯净的口感更能满足消费者的需求。米香型白酒在南方地区，尤其是以大米为主食的地区，也有较高的市场占有率。
非酱香型白酒的品鉴要点
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