酱香型白酒与清香型白酒皆为中国白酒中的典型香型，在中国白酒市场上占据着重要地位。对于不太熟悉白酒的人，往往难以区分这两种香型的白酒。它们究竟有哪些不同之处呢？原料差异
酱香型白酒和清香型白酒均以纯粮食为原料进行酿造，不过具体所用粮食有所不同。两者都采用固态法发酵，酱香型白酒以小麦制曲，高粱为主要原料，在酿造过程中仅用水润粮和蒸馏，不添加其他物质。而清香型白酒原料更为多样，酒曲制作会加入豌豆、大麦等，通过中温制曲。其酿造原料除高粱外，还包括大麦、豌豆、大豆等，同样以水来润粮。
酿造工艺不同
正宗酱香型白酒采用 “12987” 工艺，有着端午制曲、重阳下沙、三高三长以及 5 年存酒等流程，需历经 32 道工序、165 个工艺环节。“12987” 指的是一年酿造周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。三高三长即高温制曲、高温堆积、高温馏酒，以及酿造周期长、制曲时间长、存储时间长，工艺繁杂，耗时长久。清香型白酒则采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调 “清蒸排杂、清洁卫生”，注重 “一清到底”。
口感特色各异
酱香型白酒的主体香尚未明确，口感丰富复杂且富有层次感，各种芳香物质含量较高，其香气中包含 100 多种微量化学成分。该香型白酒香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味悠长，倒入杯中过夜，香气持久不散，饮后空杯仍留香，具有空杯持久留香的特点。清香型白酒具有传统白酒风格，特点是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。其主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量，比浓香型、酱香型都低，且突出了乙酸乙酯，同时乳酸乙酯和乙酸乙酯比例协调。
酱香型白酒和清香型白酒在原料、酿造工艺以及口感等方面存在明显区别，这些区别也造就了它们各自独特的风格和魅力，深受不同消费者的喜爱。
