在白酒市场中，湖北的散装酱香型白酒正展现出独特的商机。湖北酱香型浓香白酒价格备受关注，不同等级的酒有着各自的特点。一级酒占产量的 30%，酒度 70 度以上，己酸乙酯在 2.8g/L 左右，因其是前馏份酒，己酸乙酯略偏高，乳酸乙酯偏低，口感香正、味浓，具备香、甜、爽、净的特点。二级酒占产量的 60%，酒精度 60 度以上，己酸乙酯在 1.5g/L 左右，总酸及乳酸乙酯偏高，口感醇厚，味净且带有微涩感，常作为带酒或新型白酒的勾调原料。稳花酒在摘二级酒时可获取部分，酒度在 45 度左右，酸度、乳酸乙酯偏高，高沸点成分丰富，口感醇厚味较净，贮存一年后作为调味酒备用，主要用于调酒的后味，不过这档酒并非每班次都摘，而是根据勾调需要随时安排。酒尾选用双轮底酒醅蒸出来的，酒度 18 度左右，贮存一年后备用，一般用于新型白酒的勾调或回蒸，酒尾中含有较多高沸点香味物质，如有机酸及酯类、杂醇油和高级脂肪酸含量高，可提升基础酒的后味，使酒质回味长且浓厚。
浓香型白酒虽在全部白酒市场占比 70% 以上，但湖北的酱香型白酒也有其独特魅力。白酒的分类多样，合成白酒是酒精、香精和水的合成液体；调和白酒是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体；曲酶转化蒸馏白酒是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。区分白酒的重要依据包括 “是否发酵蒸馏生成” 和 “是否添加化学香料”，而确定窖酒的标准则是是否用 “窖” 发酵酿造。
湖北的酱香型白酒在酿造过程中，所采用的原料、糖化发酵剂、发酵容器设备以及酿造工艺等各不相同。例如原料有的是高粱，有的是大米；糖化发酵剂有大麦和豌豆制成的中温大曲，有小麦制成的中温大曲或高温大曲，还有大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；发酵容器设备有陶缸、水泥池、砖池、箱、泥池老窖等；酿造工艺有清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，也有固态和液态发酵等。
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在白酒的生产环节，以浓香型白酒为例，南方酒厂把酒醅及酒糟统称为糟，均采用经多次循环发酵的酒醅（母糟、老糟）进行配料，有 “万年糟” 之称。“千年老窖万年糟” 充分体现了浓香型白酒质量与窖、糟的密切关系。正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，上面一甑回糟（面糟），下面五甑粮糟，不少酒厂采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料。起糟出窖时要注意操作规范，避免母糟受污染。面糟单独蒸馏后作丢糟处理，蒸得的丢糟酒常回醅发酵。粮糟则分别配入高粱粉，做成粮糟和红糟，分别蒸酒并重新回入窖池发酵。出窖时遇到黄水，可通过多种方式进行处理，如在窖内母糟中部挖黄水坑、将粮糟移到窖底较高一端让黄水滴入较低部位、把粮糟起到窖外堆糟坝上滴出黄水，还有在建窖时预先在窖底埋入黄水缸等，此操作称为 “滴窖降酸” 和 “滴窖降水” 。
浓香型白酒的打量水环节也至关重要，根据发酵原理，糊化后的淀粉物质需充分吸水才能被酶作用转化，粮糟蒸馏后要立即加入 85℃以上的热水，即 “打量水”。量水温度高才能让淀粉颗粒进一步吸浆，达到适宜入窖水分，若温度过低则易出现淋浆现象，影响酒醅发酵和淀粉糊化。
半成品酒入库分级因香型、厂家工艺不同而各异，多粮酒分级入库可达六个档次。白酒贮存时，容器材质、容量大小、贮存温度及环境对酒质影响显著，陶坛是历史悠久且优良的贮存容器，周身存在许多气孔，既透气又不渗漏，还有远红外线，对原酒陈酿有很好的催陈作用。高级白酒通常用陶坛在地下酒库贮存一年以上再勾调，贮存过程中酒体会发生酒精分子与水分子缔合、酒分子有序排列、香味成分可逆反应，以及低沸点成分挥发、氧化还原、酒度低时部分酯类水解等变化，一定时间后酒体达到新平衡，口感才柔和顺口。但浓香型酒并非贮存期越长越好，低度酒半年以上，高度酒一两年以上即可，调味酒则需较长时间，基础酒降度贮存对酒质有益。
在发酵过程方面，浓香型白酒有前发酵期和发酵稳定期。前发酵期封窖后 3 - 4 天，糖化发酵作用加强，酒醅温度升高，升温时间受粮糟入窖温度、加曲量等因素影响，夏季升温快，冬季升温慢且糖化慢。发酵稳定期发酵温度达到高峰，进入旺盛酒精发酵阶段，一般维持 5 - 8 天，要求最高温度在 30 - 33℃左右停留时间长些，使发酵彻底，酒的产量和质量更高，之后温度会稍有下降。封窖后 20 天内，酒精发酵基本结束，酵母衰老死亡，细菌等微生物数量增加，酒度、酸度和淀粉浓度趋于平稳。
湖北的散装酱香型白酒在这样丰富多样的白酒市场环境和生产工艺体系中，有着自身的发展空间和独特价值，无论是从其产品特性，还是生产经营等多方面，都值得进一步探索和挖掘，以更好地满足市场需求，在激烈的白酒市场竞争中占据一席之地。
