在白酒的世界里，酱香型白酒宛如一位神秘而优雅的贵族，与清香型白酒有着诸多不同。其中，酱香型白酒为何要存放一定时间才能喝，这背后蕴含着丰富的知识与独特的工艺奥秘。酱香型白酒的原料选取极为讲究，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒方能采用。而且，它绝不是一蹴而就的产物，漫长的存放过程是其成为佳酿不可或缺的环节。当香气自然溢出，才具备罐装推向市场的资格。相比清香型白酒，酱香型白酒备受世人偏爱并非毫无缘由。很多酒友或许会疑惑，为何酱香型白酒不能像清香型白酒那样，酿制出来就直接入市呢？毕竟其存放时间长、工序复杂，成本随之增加，售价也偏高，大家都期望能有一种即产即出的方式来缓解市场上酱香型白酒供应紧张的局面。但很遗憾，答案是否定的。
酱香型白酒之所以能拥有浓香馥郁的独特风味，关键就在于这长时间的存放过程。以 “八次发酵” 为例，每次发酵时长约一个月，随着酵母不断醇化老熟，酒的味道愈发醇厚。新酿出的酒缺乏酱香的灵魂，需在 “盘勾” 之后再储存三年，待酒体形成特定的香气与口感，接着进行 “调味” 以制作出不同口味。这还不是终点，还需再等待一年半载，直至酵母完全老熟，才能开启品尝。如此反复地发酵、酿制、调和，酱香型白酒方能达到刚烈有度、幽雅细腻的绝佳境界。倘若偷工减料，缩短存放时间，那酱香型白酒的独特风味必将大打折扣。
在众多酱香型白酒中，有一些产品在存放方面堪称典范。比如秉承赖贵山大师精湛技术酿制的久加久臻酿，这款酒酱香突出、酒体清澈、口感醇厚、回味悠长，让爱酒之人欲罢不能。其产地位于贵州省仁怀市茅台镇，原本注册商标为 “赖茅”，后因贵州茅台酒厂抢先注册，故而更名为 “赖贵山酒”，旨在 “正本溯源”。赖贵山酒旗下的古赖十年・陈酱，是一款极为珍贵的酱香型白酒，十年的陈酿毫不含糊。众所周知，酒存放时间越长，陈酿的化学反应越充分，融合效果越好，酒的香气更浓郁，口感也更加绵柔顺滑。古赖十年・陈酱正是如此，香气十足，口感细腻，让人只想细细品味，感受其中蕴含的文化历史底蕴。而古赖五年・陈酱，采用黔北高原半坡珍贵糯红高粱酿造，工艺精良，味道也不错。虽然存放时间不及古赖十年・陈酱，但价格实惠，非常适合在家中日常小酌解馋。
酱香型白酒的存放时间是其品质与风味的重要保障，只有经历时间的沉淀，才能展现出其独特魅力。在放下每一杯酱香型白酒前，了解这些知识，能让我们更好地领略其美味与价值。
