红酒香气对照表？ 葡萄酒三珠指什么？

一、成年香或醇香

葡萄酒在陈年过程中，经过熟化过程，前两类香气与空气接触发生氧化反应，使葡萄酒的香气变得更加醇厚。同时，清新的果香可能会逐渐演化成果酱的气息。这是因为葡萄浆液在发酵过程中糖分被酵母分解，产生了酒精和二氧化碳，并释放出一些挥发性气体，这些气体使葡萄酒的香气更加浓郁。此外，森林地表和野肉等香气也可能逐渐形成。

二、发酵香或酒香

葡萄酒的二类香气是由葡萄浆液在发酵过程中逐渐形成的。在发酵过程中，酵母将葡萄浆液中的糖分分解，产生了酒精和二氧化碳，并释放出一些挥发性气体，我们称之为酒香。常见的葡萄酒二类香气包括坚果、酵母自溶和一些特殊酿酒工艺带来的黄油和奶油味。这些香气使葡萄酒更具独特风味。

三、品种香或果香

品种香或果香是由葡萄品种本身带来的香气。在新鲜葡萄压榨和萃取后，葡萄果串中的风味物质在葡萄酒中得以释放，形成了葡萄酒的一类香气。这类香气主要包括葡萄的果香和其他水果香气。特别是在年轻葡萄酒中，这种香气很容易被感受到。