酱香型白酒的品鉴与鉴赏
酱香型白酒以其独特的风味和品质，在白酒中占据重要地位。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。这种白酒以酱香为主，伴有轻微的焦香，但不会过于突出，香味细腻、复杂、柔顺，含泸香不显，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。其味大于香，苦度适中，酒度低而不变，是白酒中典型的“慢工出细活”的“慢工”制品。
正宗大曲酱香酒在酿造过程中，要经过“9次蒸煮、8次发酵和7次取酒”，一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。这种复杂的酿造工艺造就了其独特的品质，也使其成为越来越多饮酒人追求的健康选择。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求，而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。
如何品鉴正宗的酱香酒
一、看
将优质白酒倒入玻璃杯后，酒色呈清澈透明。当它稍微摇动时，酒液的流动速度比水的速度慢。这是因为酒中含有丰富的微量元素，微量元素影响着酒液的丰富度与粘稠度。
二、闻
好的酱香型白酒含有丰富的香气，飘进鼻子里。有饭香、粮香，还带有陈年老酒的陈香，酒香让人陶醉。
三、品
真正好的酱香型白酒，入口绵柔，生津前缓，咀嚼香气，圆润相当，回味悠长。
四、溢
倒入干净的酒杯，充满张力，可以溢出酒杯10％。因为好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，其复杂的机体使酒体结构充满张力。
五、拈
拈酒液在手指之间拈动，如丝般柔滑又带一些涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄。
六、渗
将酒滴在纸巾上，酒液缓慢均匀的晕开，就是好酒的标志。酒精和水的比重不同，渗透的速度自然也有所不同。长期密封的酒液，经过发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。
七、搓
将酒倒入手掌，搓干双手，轻轻闻一闻，酒糟的香味扑鼻而来便是好酒。由于酒在形成风味品质的过程中，需要经过一系列严格的生产过程加工，如果有疏忽，酒中会出现一些杂味，如糠味、窖泥臭、霉味。因此，在白酒的生产中，需要去杂香，保持粮香与糟香，是优质白酒的象征。
八、酒后
酒后酒香浓郁无酒臭，是好酒的另一个特点。品尝美酒时，好酒喝过不上头，但有一点点微醺。1个半小时后，酒气消散，没有任何酒气酒臭。
九、融油
酒液富含酯、醛类物质，这使其具有一定的油融特性。优质的酱香型白酒本身富含酯、醛类物质。当您在评估白酒是否为好酒时，可以在酒中滴一滴食用油，如果油自然蔓延并均匀地下沉，那就是好酒。
十、酒花
倒置酒瓶，酒花均匀分布上翻密度间隙明显，缓慢消失，液体清澈，则为好酒。由于酒精含量和乙酸乙酯物质比例的差异，让酒花显示出不同的形式。一般，细密的酒花为优质白酒。
