酱香型白酒的特性和品质鉴别
酱香型白酒是一种以淀粉为原料，通过反复发酵产生的独特酱香味。这种酒的典型特征包括：
酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长；
香而不艳，低而不淡，清澈透明，色泽微黄。
一瓶优质的酱香型白酒，在入口时会产生明显的浓淡差异。浓香型的酒入口酱味醇厚，通常窖藏时间较长；而酱味较淡的酒则窖藏时间较短。这种差异是判断酒质的重要参考。
酱香型白酒的鉴别方法
鉴别一瓶酱香型白酒的真伪和品质，通常需要采取以下步骤：
1. 开封验其真：检查酒瓶的封口是否完好，是否有假冒伪劣的痕迹。
2. 荡香观其色：将酒倒入杯中，观察挂杯情况。
3. 咂香品其味：轻呷一口酒，细细品味其口感和香气。
4. 空杯嗅其香：将酒杯中的酒倒掉，闻空杯的香气。
5. 掌心留香品其纯：将酒杯握在手中，感受酒的余温。
荡杯：观察挂杯情况
将酒倒入杯中，观察挂杯现象。好的酱香型白酒挂杯快，滑落慢，挂杯越好的酒年份越陈。这是因为陈年老酒含有大量芳香酯类聚合物，分子间的作用力大，整体表面张力强；而年份少的酱香型酒含大分子聚合物少，分子间在酒表面形成的作用力小，整体表面张力弱。
观色：判断酒的年份
新酒和杂酒的酒体通常呈白色透明，而陈酒的酒体则带有微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且透明无悬浮物。
闻香：感受酒的香气
将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味。如果吸入过猛，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝。新酒和杂酒刺鼻、有异味，而陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。
品味：感受酒的口感
入口不刺喉、饮时不上头是优质酱香型白酒的特点。新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散；而陈年酒则是成“团”进口进喉，从入喉到胃部，可谓“飞流直下”形成一条直线，俗称“一线喉”，无酒气散发至全身的感觉，越陈越不散。
胃的反应上，新杂酒会有燃烧感，而陈年酒则是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。
品酒分为三个步骤：一呡、二咂、三呵。
一呡：将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味。好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。
二咂：轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，就像是老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。
三呵：在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出。好酒的香气你自己能够闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。
杯酒人生
好的东西要用心去品，一坛窖藏多年的白酒，或是一幅耐人寻味的画作、一部荡气回肠的电影。不但要看其表面姿质，还要体味它耐人寻味的深层味道。杯酒人生，不无道理。所以才更值得我们用心去品味酒本身的滋味，品味酒中的人生百态。
