酱香酒的艺术：勾调的独特魅力
酱香酒的艺术性体现在其独特的勾调工艺中，通过巧妙组合“酱香、窖底、醇甜”三种典型体，酱香酒犹如美术中的“三基色”，展现出天造地设的美感。这种勾调技术不仅融合了1至7轮次酒的精妙组合，更形成了一款韵味十足的艺术品。
一瓶单体香型的酒，若单独饮用，各具特色却无法体现酱香酒的完整风味。只有将这三种香型的酒按特定比例勾兑，才能成就酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完美的酱香酒。
17轮次酒的完美组合
酱香型酒的勾调讲究1至7轮次酒的完美组合，缺一不可。同一组基酒，不同的勾调师会因个人技艺而调整比例，产生微小的差异，从而形成不同品质的酒。即使是相同的比例，针对不同的基酒组合，也无法完全复制出相同的微量元素含量成分结构。
灵活多变的轮次酒量比配比比例，确保了轮次结构的稳定、酒体闻香愉悦、口感舒适、微量元素含量成分平衡的最佳效果，这正是酱香型酒独特的勾调“秘籍”。
酱香型酒的勾调三阶段
盘勾
盘勾是将1至7轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存的过程。
基酒组合
基酒组合是按香型标准，将不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行相互“取长补短”的融合，实现各取所需的优化组合。
调味
调味是通过感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型“色、香、味、格”俱佳，并反复耐心、精细、精心“调频”酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量成分的关键过程。
勾调的作用
勾调的作用主要体现在以下几个方面：
- 基酒利用率决定成本：合理的勾调可以提高基酒利用率，降低库存成本。
- 品质高低决定价格：勾调水平直接影响酒的品质和价格，符合标准要求的酒才能卖出好价钱。
- 工匠精神决定出处：勾调师的技术水平和作品境界决定了酒的出处。
- 历史文化决定地位：时间的积淀和文化渊源赋予酱香酒独特的地位。
- 团队合作决定成功：勾调是一个环环相扣的配合过程，追求卓越的管理是成功的关键。
勾调的基本条件
搞好勾调的基本条件包括：
- 好环境：充足的采光和良好的通风条件。
- 好基酒：香型轮次特点分明的基酒。
- 好心情：平静、潜心的工作态度。
- 好身体：确保感观的准确性。
- 好记忆：抓特征、记特点的能力。
丰富多味的口感
酱香酒的丰富多味的口感和复杂繁多的微量元素成分，赋予酒体立体的多层次的感官享受。味与味的配比、微量元素成分含量比例的多少，是决定酱香型酒的风格和品质的重要因素。
艺术与技术的结晶
这一系列精细化的操作，全凭勾调师眼、鼻、口、脑、心与酒的感应，灵敏感官味觉的个人天赋，丰富的经验和精湛的技术。持以对酒尊重的态度，理解的心情，以酒论酒与之交流，与酒相“吻”相随、交融，任酒随心“徜徉”，酒随心升的境界，享受过程的美妙、愉悦、奥秘、技巧及酒中的各种酸、甜、咸、鲜，尽在“领略”与“把控”之中，深不可及，妙不可言。
勾调：舌头PK微机
一次和七次酒的勾调量必须适当，少了则起不到勾调的作用，多了会造成后味涩或糟味重，影响酒的风格。在勾调中，各种酒都起特殊作用，它们互相取长补短，构成了酱香酒特殊完美的风格。而决定这一切配比的，则是资深老酒师们的嗅觉、味觉器官。这在现代化的生产环境中，不失为一种浪漫却又让人震撼的传统工匠精神。
精妙的勾兑，用酱香酒之冠茅台酒的酒师原话就是：“是舌头而不是微机在发言。”
完美的融合之道
从酒中“酸可变柔解甜掩苦延绵、甜能增厚综酸压苦、咸提鲜、鲜生香、油能细腻”等等相生相克及取长补短的作用，把酸、甜、咸、鲜的作用（阈值）发挥极至。把“麻、辣、涩、糙、爆”敞之；把“邪、杂、异味”等弃之；把“缺陷”消除；把“苦味、焦糊香”修饰；把“咖啡、巧克力、饼干、坚果、花香、蜜味、果香、竹青香、米饭香、柏、松树香等等天然香、味辅予提升、保留，让酒体闻香愉悦，口感舒适，比例协调，达到结构稳定，微量元素含量成分平衡的最佳效果。
为什么要用新酒加老酒勾调
关于市面上的30年或者50年陈年老酒，其实都不大可能是纯正的年份老酒，只是一个概念。实际上，所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。
新酒：即从生产到窖藏，15年的酒都可以叫做新酒（这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒）。老酒：630年，甚至50年的，都可以叫老酒。
正如一位酿酒大师所说：“勾调是技术与艺术的结晶，是理论与实践的结合。”或许你曾经认为勾调是不好的，勾调只是简单的酒与酒的相加。其实，复杂且充满灵性的勾调绝对是中国白酒业界的一门经典艺术。
