酱香型白酒的概述与重要性
酱香型白酒，作为中国白酒文化的重要组成部分，是以高粱、小麦、水为生产原料，历经高温制曲、高温堆积、高温发酵，长时间储存而成的产物。这种白酒亦称茅香型白酒，承载着深厚的文学底蕴与特殊价值，是中国白酒中的瑰宝之一。
七轮次取酒工艺中的第三轮次酒
在酱香型白酒的七轮次取酒工艺中，每一轮次的酒都有其独特的风味和作用。上一期我们深入探讨了第二轮次酒的知识与特点，而本期将重点介绍第三轮次酒的内涵与特征。
第三轮次酒的定义与时间
通常情况下，酱香型白酒中的第三轮次酒又称“回香酒”或“黄金轮次酒”。这一轮次的时间一般发生在第二年的四月份左右，此时天气开始回暖，利于发酵的微生物活跃度增加，为酱香型白酒的生产提供了必要的微生物条件。
香气特征
在香气方面，第三轮次酱酒主要表现为拥有明显的酱香味，同时伴有花香、青草香、甜香以及稍微出头的酸味。这种复合香气使得第三轮次酒在感官上具有独特的魅力，为最终的勾调提供了丰富的香气基础。
口感特征
在口感上，第三轮次酒相对丰满、醇厚，入口后微酸微甜，略有微辣的刺激感，但整体感觉也较为和谐。这种平衡的口感使得它成为酱香型白酒中不可或缺的一部分，为成品酒的口感提供了重要的支撑。
酒精度数与勾调作用
在酱酒酿造过程中，第三轮次酒是构成“大回酒”的重要轮次之一，酒精度数通常较高，一般大于53.5°。这使得第三轮次酒在勾调过程中能够发挥重要的作用，为成品酒提供稳定的酒精度和口感基础。
它也是勾调高品质酱香型白酒的重要原料，为酒体的协调性、丰富性和层次感提供了有力保障。第三轮次酒的独特风味和特性，使其在酱香型白酒的勾调中占据着举足轻重的地位。
