白酒的文化与价值
经常炒股的朋友常调侃“酱香型科技”，对以贵州茅台为首的白酒板块那可是了如指掌。白酒板块能在股市一路高歌，最重要的原因就是白酒具有历史延续性，作为中国文化的载体，享有极高的收藏价值及商业价值。对于白酒本身的食品属性，大家又了解多少呢？
白酒是以淀粉或糖质为原料，加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。我国白酒的种类繁多，东西南北地域性很强，按照工艺生产特点，酿造的白酒各具特色。
酿造材料对白酒品质的影响
不同的酿造材料酿会影响白酒品质。俗话说：“高粱酒香，玉米酒甜，大麦酒冲，大米酒净，小麦酒糙”，这就说明酿酒材料的重要性。
白酒通常分为两大类：粮食白酒和代用原料白酒。其粮谷原料主要有高粱、玉米、小麦、大米、糯米、青稞等；而代用原料主要有薯类、高粱糠、甜菜、粉渣以及其他含淀粉或含糖高的原料。
其中，高粱因富含单宁及花青素，酿造出的白酒含有特殊芳香且出酒率高，成为各大酿酒品牌的主要原材料之一。毫不例外，贵州省酿的主要酿酒原材料也是高粱，不过，此高粱非彼高粱。
省酿集团坐落在得天独厚的茅台镇，优选本地红缨子糯高粱，其颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，并富含1.68%的单宁，致使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等香味前体物质；辅以透明、爽口，微甜的赤水河水，这赤水河水不仅富含有益于人体健康的偏硅酸、锶，还含有硒、锂、镁、铁、锰、锌、锗、碘、铜、钴、钒等30多种微量元素。
优选食材搭配健康好水，成就非凡省酿真酱酒，抿、咂、呵，一气呵成，入口绵柔，回味悠长。
不同生产方式产生不同风味的酒
白酒一般根据生产时物质状态的不同可分为液态法白酒、固态法白酒，半固态法白酒。
1. 液态法白酒：典型的代表是葡萄酒。这种生产方式，是以各种富含淀粉以及糖类的作物为原料制曲，进行加水发酵，呈液态；是采用酒精生产方式，即液态配料、液态糖化、液态发酵和液态蒸馏。
2. 半固态法白酒：典型的代表是各种米香型、鼓香型白酒。这种生产方式是固态半固态发酵、蒸馏的白酒；首先选择固态条件将其糖化，然后将处在半固态、半液态的情况下进行发酵。
3. 固态法白酒：典型代表是我们熟知的浓香型、酱香型、清香型白酒。这种生产方式是用各种纯粮食在酒窖中发酵，总体呈固态，是我国传统的白酒酿造工艺。用固态配料、发酵，然后再用纯粮蒸馏的白酒。
糖化发酵剂对酒香味至关重要
糖化发酵剂有大曲、小曲和麸曲，其中大曲是使用小麦、大麦和豌豆等原料采制而成，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属于“多微”糖化发酵剂；小曲中微生物虽然不及大曲，但仍属“多微”糖化发酵剂，主要微生物有根霉、拟内孢霉、乳酸菌、酵母菌等；麸曲中的微生物则比较单一，出现时间也相对较晚，一般多是以麸皮为载体培养的纯种霉菌，生产时加入纯种酵母等菌种辅以生产。
故而有大曲白酒、小曲白酒和麸曲白酒之分。
