贵州茅台53度酱香型白酒采购指南茂名市政府釆购网详解及筑春大酱53度酱香型价格分析

酱香型白酒，以高粱为原料，以其独特的酒质特点著称：无色或微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。研究显示，茅台酒的酱香由“前香”和“后香”两部分构成。“前香”以酯类为主，对酱香呈香作用较大；“后香”以酸性物质为主，对酱香的呈味作用较大，并构成“空杯留香”的特征。 酱香型白酒的风味特征主要体现在以下几个方面： 1. **高沸点化合物丰富**：酱香型白酒富含高沸点的有机酸、醇、酯、芳香族和氨基酸，这些物质对酒的柔和、细腻、丰满特性起着关键作用。 2. **总醇含量高**：尤其是正丙醇含量突出，对茅台酒的“爽口”感有重要影响。 3. **醛、酮类化合物含量高**：糠醛、异戊醛、丁二酮和醋酉翁等含量在各类香型白酒中居首，带有一定的焦香和糊香特征。 4. **酯类组分多样**：乙酸乙酯和乳酸乙酯含量最高，而己酸乙酯在众多酯类中并不突出。酯类化合物在酱香型酒的香气中表现相对不突出。 5. **有机酸总量高**：乙酸和乳酸含量较高，使得品尝茅台酒时能明显感觉到酸味，这与总酸含量高、乙酸与乳酸的绝对含量高直接相关。 6. **香味成分复杂**：酱香型白酒的香味成分复杂，对其香味组分的研究仍有许多未知数。典型酱香型白酒的风味特征是：香气幽雅，酱香突出，入口醇甜绵柔，具有较明显的酸味，口感细腻，回味悠长，空杯留香幽雅而持久。 酱香型白酒的高沸点化合物，如酸、醇、酯和氨基酸等，与酱香型白酒生产工艺中的高温制曲、高温堆积、高温流酒等过程密切相关。这些高沸点物质对酱香型白酒的风味特征的表现起着重要作用。