贵州茅台53度酱香型白酒采购指南茂名市政府采购网操作流程、酱香型白酒选购技巧、筑春大酱53度酱香型价格分析及浓香型与酱香型白酒的区别详解

白酒爱好者通常将白酒分为浓香型和酱香型两大类。这两种常见的白酒类型在口味和制作工艺上存在显著差异。下面将详细解释这两种酒之间的区别。 ### 1. 发酵时间 - **浓香型白酒**：生产周期通常为40-60天，每斤高粱可产出约三两酒。 - **酱香型白酒**：生产周期至少为5年，每斤高粱仅能产出约两两酒。具体工艺为：端午踩曲，重阳下沙投料，一年生产周期，三年陈酿期，再经过至少半年的勾兑储存，总共五年左右才能出厂。 ### 2. 口味差异 - **浓香型白酒**：具有酒香浓郁、醇厚协调、甜味明显、落口绵、净余长等特点。 - **酱香型白酒**：香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓烈、余味悠长。 ### 3. 酿酒过程 - **浓香型白酒**：酿造过程包括原料加工、出窖、配料搅拌、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲、入窖、封窖发酵等，过程较为繁琐。 - **酱香型白酒**：采用传统的“12987”工艺，包括午间踏曲、重阳投料、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一年生产周期，经分型储存三年，再勾兑储存半年以上，至少五年才能出厂。酱香型白酒的酿造工艺比浓香型白酒更为复杂。 ### 4. 成本差异 - **浓香型白酒**：通常采用陈年老窖或人工培植的老窖，生产周期和储存期较短，市场产量高，因此成本相对较低。目前市场上销售的白酒有70%是浓香型。 - **酱香型白酒**：由于生产工艺复杂，窖藏期长，市场成本较高。酱香型白酒被认为是纯粮酒，因此具有较高的品质和价值。 ### 酱香型白酒在酿造工艺和口感上更为独特，且市场上优质酱香型白酒的比例较高。选择白酒时，可以根据自己的口味偏好和预算进行选择。希望这些信息能帮助您更清晰地了解浓香型和酱香型白酒的区别。