贵州茅台53度酱香型白酒采购指南茂名市政府釆购网、酱香型白酒采购流程、筑春大酱53度酱香型价格及酿造工艺揭秘

在中国白酒的璀璨星河中，酱香型白酒无疑是最耀眼的星辰。它不仅在中国白酒产业中占据着举足轻重的地位，更以其独特的香气、深厚的文化底蕴和非凡的价值，成为了品酒爱好者们心中的瑰宝。若想领略中国白酒的魅力，酱香型白酒则是必经之路。 由于宣传推广的不足，许多消费者乃至业内人士对酱香型白酒的了解仍显匮乏。要想成为一名精明的消费者、称职的经营者或合格的销售者，首先需要深入了解酱香型白酒的酿造工艺。酱香型白酒以其细腻的香气、醇厚的口感和悠长的回味，赢得了无数酒友的青睐。品饮酱香型白酒，仿佛是在回味青春岁月，感受着熟透粮食的细语呢喃。 酱香型白酒究竟是如何酿造出来的呢？除了地理、气候、水质、原料等外在条件外，古法传统酿造工艺是关键。一瓶酱香酒的生产过程漫长而复杂，从第一年的端午制曲、重阳下沙开始，经过六轮蒸煮、发酵，至次年9月基酒生产方才结束。七次蒸煮出的基酒需单独窖藏三年，再以酒勾酒，又窖藏一年，直至酱香四溢、扣杯留香，方能出厂。这一过程至少需要五年时间，而且酱香酒不会挥发，越陈越香，市场上常见的5年、10年、15年、20年、50年酱香陈酿也就不足为奇了。 酱香白酒的酿造过程为何要进行七次取酒？哪一次的酒最为美味？这背后有着精妙的工艺和原料的奥秘。酱香酒的用料极为讲究，必须使用贵州仁怀本地产的糯高粱，这种高粱粒小、皮厚、淀粉含量高，才能承受多次蒸煮。外地的普通高粱往往在第五次取酒后就被榨干，只有本地高粱才能完成七次取酒。 下沙的第一步是润沙，用100摄氏度左右的开水清洗高粱，去除杂质并使其吸水。然后蒸煮约两个小时，摊凉后加曲，高粱与酒曲的比例为1：1，但酒曲要分九次加入，每次约高粱的10%。第一次加曲后进行收堆发酵，发酵时间由酿酒师根据温度灵活掌握。第一次发酵完成后，将酒曲铲入窖坑封存，进入窖期。酱香酒的窖坑由石块砌成，用本地黄泥封住，防止透气，窖期中要时常检查，防止干裂进气。一个月后打开窖坑，开始二次投料，重复蒸煮、摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，至第二年8月第七次取酒完成。 在七次取酒过程中，第三次至第五次取出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但每一次的酒都有其用途，出厂的酱香酒必须经过不同批次酒之间的勾兑。优质酱香酒大师以“酱香”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。 新酒产生后装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同比例勾兑出一种酒，形成特定的口味、口感和香气效果。勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，加入“调味酒”。调味酒由酒厂用特殊工艺生产，是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟，方能灌装上市。 简言之，一年一个生产周期，包括二次投料、九次蒸煮、八次摊凉、八次发酵、七次取酒，然后四年窖藏。酿造酱香酒是一门精妙、精湛的艺术，是中国乃至世界酿酒史上的一朵奇葩。酱香型白酒的酿造严格遵循三大传统之道：独特的“季节性生产”、与众不同的“长期陈酿”和独具匠心的“高温酿酒”。这也就是酱香酒产量低、品位高、价格贵的原因所在。