甜酒曲：传统发酵技术的现代应用（甜酒曲是什么东西做的）

甜酒曲，一种源于我国仰韶文化时期的传统发酵制剂，主要用于制作甜酒酿。这种制剂由糖化菌和酵母菌组成，其中包含的主要微生物是根霉和毛霉，以及少量的酵母。甜酒曲的主要原料包括大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶和田边草等12。甜酒曲在制作甜酒酿的过程中，首先由糖化菌将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后蛋