在酱香型白酒的世界里，品类丰富多样，每一种都有着独特的酿造工艺与风味特点。其中，麸曲酱香型白酒便是一个值得深入探究的类别。了解不同类型的酱香型白酒，对于广大酒友，不仅能提升品鉴能力，更能在饮酒过程中获得更多乐趣。酱香型白酒的多元分类
品鉴酱香型白酒，首先要明晰目前市面上酱香型白酒的类型。总体，可大概分为窜酒、翻砂、麸曲碎沙、大曲碎沙、大曲坤沙这几类。窜酒堪称其中最差劲的存在，甚至可被视为假酒，常见的网上 9.9 元包邮的酒大概率就是窜酒。窜酒又可细分三类：生窜，通过香精香料加酒精勾兑出酱味，成本极低；熟窜，利用酱香酒取酒后的酒糟加酒精蒸煮而成；混合窜，则是用酱酒酿造中的六七轮次酒加酒精勾兑。翻沙酒是在坤沙工艺第 9 次蒸煮取酒后丢弃的酒糟中，加入新高粱和新曲药酿造的酒，生产周期短、出酒率高，但品质欠佳。
麸曲碎沙工艺解析
麸曲碎沙在酿造工艺上有着鲜明特点。它采用小麦皮及糖化酶做酒曲，将粮食打碎后蒸馏取酒。这种工艺和大曲有着明显区别。大曲分为高温大曲、中温大曲以及低温大曲，以大麦、小麦等为原料制作。不同温度制作的大曲能发酵出不同风格白酒，高温大曲发酵出酱香型白酒，中温大曲对应浓香型，低温大曲则是清香型。与大曲碎沙（将粮食打碎后使用大曲发酵蒸馏取酒）和大曲坤沙（使用完整的粮食加大曲发酵，“坤” 意为完整，“沙” 在贵州方言中指粮食）相比，麸曲碎沙因酒曲和原料处理方式不同，风味特点也独具一格。
麸曲酱香型白酒的风味特点
麸曲碎沙酒闻香较闷，带有麦麸味和生粮感。这种独特的风味是其工艺的直接体现。相较于大曲碎沙酒闻起来的曲香、入口的干净无杂味以及尾部发甜的回甘特点，还有大曲坤沙酒入口稍酸涩、酱味突出、焦糊味足、在口腔中留香时间长的特性，麸曲碎沙酒走出了一条属于自己的风味之路。
市场上的酱香型白酒产品
在市场上，各类酱香型白酒产品百花齐放。最好的大曲坤沙酒中，茅台无疑是佼佼者，其酱香突出，焦糊感十足，还混合着花果香、烘焙香，入口后在口腔中的留香可达十八秒，馥郁如诗。川酱代表青花郎，闻香上草香味突出。钓鱼台主打酱酒独有的迷人焦糊香，珍 30 主打入口净爽，整体柔和，无明显优缺点。河南原酒公社的蓝色酱工场，在闻香及口感上与茅台相似度极高，达到了百分之九十，但价格仅为茅台市场价的六分之一，是不少喜欢茅台的酒友作为口粮酒的极佳选择。而麸曲酱香型白酒也在市场上占据着一定份额，满足着不同消费者对于风味和价格的多元需求。
无论是追求高端极致风味的大曲坤沙酒，还是有着独特风味、价格亲民的麸曲酱香型白酒，每一种酱香型白酒都在白酒市场中散发着自己的魅力，等待着消费者去探索和品味。
