2025年6月1日，（GB/T 10781.4—2024）将正式实施，取代沿用13年的旧国标。此次修订不仅重新定义了酱香型白酒的工艺核心，更通过标签标识、生产过程控制等规范，推动行业从“品类扩张”转向“品质竞争”。其中，最受关注的莫过于对“大曲酱香”标签的严格限制——部分酱香型白酒将不能再以“大曲”名义流通市场。这一变革背后，究竟隐藏着怎样的行业逻辑？消费者又该如何辨别？
一、新国标核心变化：从“大曲”标签看工艺分野
新国标首次将酱香型白酒细分为两类：“酱香型白酒（大曲）”和“酱香型白酒（其他）”。两者的核心差异在于糖化发酵剂的类型及生产工艺。
- “大曲”门槛：高温工艺与原料双限制
- 原料强制要求：仅限糯高粱、小麦和水，且需全程使用高温大曲（制曲温度≥60℃，发酵周期≥40天）。
- 工艺标准化：必须遵循“高温堆积、多轮次发酵、高温馏酒”等传统坤沙工艺，生产周期长达一年，基酒贮存不少于3年。
- “其他”类别的生存空间
- 允许使用麸曲、混合曲等非高温大曲，原料可扩展至普通高粱，工艺周期缩短（如碎沙、翻沙工艺）。
- 标签限制：此类产品仅能标注“酱香型白酒”，禁止使用“大曲”字样，且需标明具体糖化发酵剂类型（如麸曲）。
行业影响：头部企业（如茅台、郎酒）因符合大曲标准将巩固高端地位，而依赖低成本工艺的中小酒厂面临淘汰。消费者通过标签即可识别工艺差异，避免为“伪大曲”支付溢价。
二、为何“大曲”标签成为争夺焦点？
大曲工艺因耗时久、成本高（占生产成本的60%以上），历来被视为酱酒品质的象征。新国标通过强制工艺规范，将“大曲”标签与真实品质挂钩，遏制市场滥标现象。
此前，部分酒企通过模糊标注“大曲酱香”混淆工艺类型。新规实施后，消费者可依据标签直接判断：
三、消费者避坑指南：三步识别“真大曲”
新国标要求标注基酒最低贮存年限（如“3年”“5年”），避免“陈酿”“窖藏”等模糊宣传。
纯粮大曲酱香酒成本约在200元/瓶以上，百元以下产品多为旧标库存或违规勾调酒。
四、行业未来：从“品类红利”到“品质竞赛”
新国标的实施标志着酱香型白酒进入“工艺认证时代”：
