​酱香醇厚凤香秀雅传统白酒工艺的双璧

​酱香醇厚凤香秀雅：传统白酒工艺的双璧

酱香型白酒，亦称茅香型，以茅台、习酒等蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酒体以酱香为主导，幽雅细腻，酒质醇厚绵柔，入口柔绵，回味悠长，空杯留香持久，被赞为“扣杯隔日香”。标准评语为“无色透明，酱香突出，幽雅细腻，空杯留香幽雅持久”，酒体风格突出、明显或尚可。

酱香型白酒的酿造遵循“12987”古法工艺：一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。高温制曲（曲料比1:1）与堆积发酵是其核心，大曲用量高达投料量的50%以上，出酒率低但风味物质丰富。发酵过程中需经扬凉、加曲、堆积等工序，每次发酵周期约30-40天，八次发酵后丢糟淀粉含量仍达10%。

凤香型白酒以西凤酒为典型代表，采用续渣配料、土窖发酵工艺，酒海贮存是其独特之处。酒海以荆条编制，内裱百层麻纸，经三年以上陈酿，酒体融合清香与浓香之长，呈现“清而不淡，浓而不酽”的风格。其主体香为乙酸乙酯与己酸乙酯，尾净悠长，以“醇香秀雅，甘润挺爽”著称。

品评时，酱香型以“前缓、中挺、后缓落”的香味层次为佳，强调酒体平衡与自然陈香；凤香型则注重窖香与醇甜感的协调，入口舒适且余味悠长。两者皆以传统工艺传承千年，成为中国白酒香型中的璀璨明珠。