白酒文化源远流长，香型丰富多样，其中酱香型与凤香型别具魅力。酱香型白酒：茅香典范
酱香型亦称茅香型，以茅台这一蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，宛如在鼻尖跳跃的醇厚音符，又带有一丝恰到好处的焦香，不过焦香绝不能过于浓烈而盖过酱香。它的香味细腻、复杂且柔顺，隐约含着泸香却并不突出，酯香与酱香柔雅协调，先是酯香轻盈浮现，而后酱香悠悠悠长。酒液清澈透明，色泽微微泛黄，倒入杯中，香气持久不散，茅台酒更有 “扣杯隔日香” 的神奇美誉。入口品尝，味大于香，苦度适中，即便酒度较低，风味依然不减。其标准评语为：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。2017 年，贵州无忧酒业 (集团) 有限公司旗下的无忧酒入选首届遵义市十大名酒，在酱香型白酒领域崭露头角。
凤香型白酒：西凤韵味
凤香型白酒以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。它以高粱为原料，采用大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂，运用续馇配料，在土窖中发酵（窖龄不超过一年），并以酒海容器贮存。其主体香味成份为乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇，酒质特点鲜明，无色且清澈透明，散发着醇香秀雅的气息，入口甘润挺爽，诸味和谐交融，尾净悠长，既有着清香型白酒的清爽，又不失浓香型白酒的醇厚，巧妙地融合了二者优点。
酱香型白酒酿造奥秘
酱香型白酒的生产遵循严格的周期，一年一个轮回，历经两次投料、八次发酵、七次取酒。糙沙酒蒸馏结束后，酒醅出甑不再添加新料，经摊凉，加入尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，得到第二轮酒，即 “回沙酒”，此酒相比糙沙酒，香气更浓郁，口感更醇和，只是略带一丝涩味。之后的三、四、五次原酒统称 “大回酒”，酒质香浓味醇厚，酒体丰满无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的 “小回酒”，酒质醇和，糊香好且味长。第七次的 “枯糟酒”（追糟酒），酒质醇和有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次的丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味与糊香，一般作为尾酒，经稀释后回窖发酵。从第三轮起不再投入新料，由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次增加，淀粉逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在 10% 左右。而且，酱香型白酒发酵时大曲用量颇高，用曲总量与投料总量比例可达 1：1 左右，各轮次发酵加曲量会根据气温变化、淀粉含量以及酒质情况调整。气温低时适当多用，气温高时适当少用，基本控制在投料量的 10% 左右，第三、四、五轮次可适当多加，六、七、八轮次适当减少。每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵 4 - 5 天，以此使醅子更新富集微生物，促进大曲作用发挥。
白酒品鉴要素：香、体、风格
香，是白酒的重要魅力所在，通过人的嗅觉感受。评气味时，将酒杯置于鼻下 7 - 10CM 左右，轻轻嗅闻。酒品香气复杂多样，不同酒品香气各异，同一酒品香气也会有变化。描述酒品香气程度的词语丰富，如无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等；描写酒香释放情况的有暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等；而形容不正常气味则用异气、臭气、焦糊气、金属气、腐败气等。体，酒品的色、香、味溶解在水和酒精中，与挥发物质、固态物质混合构成整体。评价酒品的体常用精美醇良、酒体完满、酒体优雅、酒体甘温、酒体娇嫩、酒体瘦弱、酒体粗劣等词语。风格，是对酒品色、香、味、体的全面品质评价。同一类酒中每个品种都有差别，名贵酒品都以上乘质量和独特风格受饮者喜爱，品评酒品风格会用突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语。
