2024年6月4日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布了包含最新标准的公告。该标准编号为GB/T10781.4-2024，由中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、贵州茅台酒股份有限公司、中国酒业协会等单位起草，将于2025年6月1日正式实施，全面替代原标准GB/T26760-2011。
新标准对酱香型白酒的定义、分类、生产工艺、感官和理化要求等多个方面进行了修订和完善。例如，新标准明确了酱香型白酒是以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑而成的白酒，并强调了“高温大曲”“固态发酵”“固态蒸馏”等传统酿造工艺的特点。新标准还规范了不同生产工艺类别的酱香型白酒的术语和定义。
从市场角度，2023年中国酱酒产能约75万千升，同比增长7.1%；销售收入达2300亿元，同比增长9.5%。据预测，2025年酱酒产能有望达到80万千升。新标准的实施将为酱香型白酒行业的发展提供更明确的指引，推动行业高质量发展。
新标准的发布和实施，不仅有助于消费者更清晰地了解酱香型白酒的品质和特点，也为贵州白酒企业转型升级、打造全国白酒生产重要基地提供了有力支撑。
