酱香型白酒的生产标准详解

酱香型白酒，作为中国传统的白酒种类之一，以其独特的风味和深厚的文化底蕴而广受欢迎。那么，酱香型白酒在生产和执行标准上有哪些要求呢？以下将为您详细介绍。

一、酱香型白酒的定义

酱香型白酒，又称茅型白酒，是以高粱、小麦、水为原料，采用传统的固态发酵、蒸馏、陈酿工艺生产而成的一种白酒。其酒液色泽清澈透明，香气浓郁，味道醇厚，回味悠长。

二、酱香型白酒的生产标准

1. 原料要求

（1）高粱：要求颗粒饱满、无霉变、无虫蛀，蛋白质含量在10%以上。

（2）小麦：要求颗粒饱满、无霉变、无虫蛀，蛋白质含量在12%以上。

（3）水：要求水质清洁，无污染，符合国家生活饮用水标准。

2. 生产工艺要求

（1）固态发酵：采用固态发酵工艺，将高粱、小麦、水混合后进行发酵。

（2）蒸馏：采用多轮次蒸馏，提取酒液中的酱香成分。

（3）陈酿：将蒸馏出的酒液进行长时间陈酿，以去除杂质，提升酒的品质。

3. 质量标准

（1）感官指标：色泽清澈透明，香气浓郁，味道醇厚，回味悠长。

（2）理化指标：总酸、总酯、酒精度、水分等指标符合国家标准。

（3）微生物指标：细菌总数、大肠菌群等指标符合国家标准。

三、酱香型白酒的执行标准

酱香型白酒的生产和销售必须遵守国家相关法律法规和标准，主要包括以下标准：

1. ：确保酱香型白酒的生产和销售过程符合食品安全要求。

2. ：规定了酱香型白酒的感官、理化、微生物等质量指标。

3. ：规定了酱香型白酒中食品添加剂的使用范围和限量。

酱香型白酒在执行生产标准方面有着严格的要求，以确保产品质量和安全。消费者在购买时，可以通过查看产品标签和证书，了解产品的生产标准和质量信息。