茅台酒专业知识？ 茅台酒有秘方吗？

首先，茅台的生产过程非常严格，严格按照节气进行生产。端午踩曲、重阳投料是茅台的重要环节。一年一个生产周期后，经过三年陈酿，使得许多高沸点香味物质得以保存，而低沸点物质则被酵发，酒体变得更加醇厚、绵软。相比之下，其他名白酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出厂。

其次，茅台的生产过程分为两次投料，而其他名白酒则是一年四季都投料。

第三，茅台的酒香由酱香型、窑低香型、醇甜香型三种香型组成。不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经过精心勾兑，使茅台具有酱香突出、幽雅细腻、协调、空杯留香持久的特点。

第四，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆积发酵，七次取酒，历时整整一年。

第五，茅台的生产过程采用高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率、低酒精浓度等工艺，用曲量大、粮食消耗高，与其它名白酒正好相反。

第六，茅台在生产过程中严格禁止添加任何物质，包括香味物质和水。无论是酒类产品还是洋酒，都禁止添加任何物质。

总之，茅台的生产工艺丰富多样，包含了千百年来茅台人民因地制宜、引自然之物、自然之理为我所用的智慧结晶。如今，茅台的发酵与回沙技术已经得到了世界的认可，成为一项博大精深的系统生物工程。