大唐酒业：十二大香型白酒的用曲特点详解
1. 浓香型（五粮液）用曲特点
浓香型白酒的代表是五粮液，其用曲为中高温大曲，制曲温度控制在50~60℃之间。
特点：以小麦为主，适量加入豌豆。这种曲香浓郁，赋予酒体“窖香突出、绵甜甘冽”的独特风格，是浓香型白酒的典型代表。
2. 酱香型（茅台）用曲特点
酱香型白酒以茅台为代表，其用曲为高温大曲，制曲温度高达60~65℃。
特点：纯小麦制曲，并在发酵过程中采用“高温制曲”技术，堆叠发酵以产生焦糊香和酱香。其工艺复杂，遵循“12987”周期，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
3. 清香型（汾酒）用曲特点
清香型白酒的代表是汾酒，其用曲为低温大曲，制曲温度在40~50℃之间。
特点：大麦和豌豆混合制曲，菌种纯净，酒体清爽，突出“一清到底”的干净口感，是清香型白酒的典型特征。
4. 米香型（桂林三花酒）用曲特点
米香型白酒以桂林三花酒为代表，其用曲为小曲，即传统草药小曲。
特点：大米发酵，小曲糖化力强，酒体蜜香优雅，口感偏甜，形成独特的米香型风格。
5. 凤香型（西凤酒）用曲特点
凤香型白酒的代表是西凤酒，其用曲为中高温大曲，主要原料为大麦和豌豆。
特点：西凤酒采用“酒海”（荆条编容器）储存，曲香介于浓香与清香之间，带有独特的海子味，形成凤香型白酒的独特风格。
6. 董香型（董酒）用曲特点
董香型白酒的代表是董酒，其用曲为大曲、小曲和百草混合。
特点：大曲酿香醅，小曲酿酒醅，并添加130余种草药，形成“药香舒适”的独特风味，是董香型白酒的典型特征。
7. 兼香型（白云边、口子窖）用曲特点
兼香型白酒的代表有白云边和口子窖，其用曲为大曲和麸曲混合。
特点：结合浓香和酱香工艺，先酱后浓，酒体“浓酱协调”，形成独特的兼香型风格。
8. 芝麻香型（景芝酒）用曲特点
芝麻香型白酒的代表是景芝酒，其用曲以麸曲为主，辅以高温大曲。
特点：麸曲提效，高温大曲增香，发酵过程中产生焙炒芝麻的焦香，形成独特的芝麻香型风格。
9. 特香型（四特酒）用曲特点
特香型白酒的代表是四特酒，其用曲为面粉和麦麸制大曲。
特点：用整粒大米发酵，曲料独特，兼具浓、清、酱特点，形成独特的特香型风格。
10. 豉香型（玉冰烧）用曲特点
豉香型白酒的代表是玉冰烧，其用曲为小曲（米酒曲）。
特点：大米发酵后浸泡肥猪肉，形成独特的豉香和油润感，是豉香型白酒的典型特征。
11. 老白干香型（衡水老白干）用曲特点
老白干香型白酒的代表是衡水老白干，其用曲为中温大曲，主要原料为小麦。
特点：采用地缸发酵，酒体烈而不艳，带有独特的粮香，形成老白干香型白酒的独特风格。
12. 馥郁香型（酒鬼酒）用曲特点
馥郁香型白酒的代表是酒鬼酒，其用曲为大曲和小曲混合。
特点：融合浓香、清香和酱香三种工艺，形成“前浓、中清、后酱”的层次感，是馥郁香型白酒的典型特征。
