茅台镇酱酒的酿造工艺与成本
茅台镇酱酒因其独特的酿造工艺，成本相对较高。整个酿造周期需要整整一年时间，才能完成从原料到成品的转化。
主要工艺流程：
1. 制曲与下沙：端午节期间制曲，重阳节下沙，这是酱酒酿造的标志性时间节点。
2. 多次发酵与取酒：九次煮高粱，八次发酵，七次取酒，每一步都需严格把控。
3. 陈酿与勾兑：取酒后分为三年至五年进行陈酿，期间不能添加任何外来物质，完全依靠自然发酵。
4. 存放与出厂：勾兑完成后，还需存放一年，确保酒体成熟，方可出厂销售。
原料选择：酿造酱酒的主要原料包括当地的红缨子糯高粱、小麦和赤水河的水。红缨子糯高粱的破碎率不得超过20%，称为坤沙酒，虽然出酒率较低，但酒质最佳。
七次取酒的特点详解
一轮次酒
一轮次酒是经过两次投粮、两次发酵后取的第一次酒，第一次投粮高粱的破碎比例为2:8。
酒体特点：
外观：无色透明，无悬浮物。
香气：酱香味明显，伴有果香和花香。
口感：略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。
酒精度：≥57.0%（v/v）。
感官体验：
闻香：酱香突出，伴有果香和花香。
味觉：少许生粮味、涩味、微酸，后味微苦。
二轮次酒
二轮次酒取酒过程相对简化，因为粮食经过蒸馏，只需拌曲发酵，无需再新加粮食。
酒体特点：
外观：无色透明，无悬浮物。
香气：酱香味突出，味甜，后味干净，略有酸涩味。
酒精度：≥54.5%（v/v）。
发酵要点：
取完一轮次酒后的酒糟需摊晾、拌曲、堆积发酵。堆积发酵时，需严格把控温度，当酒糟中心烫手时即可移入窖池发酵。窖池铺设不宜过密，需保持蓬松，以利于微生物充分接触粮食。窖泥封严实，保持密闭性。
三轮次酒
三轮次产酒是酱酒酿造的重要环节，出酒好，酒质高。
酒体特点：
外观：无色透明。
香气：酱香明显，带有舒适的粮香和曲香。
口感：酸甜味适中，酒体醇厚，味长。
酒精度：≥53.5%（v/v）。
重要说明：三、四、五轮次产酒被称为酱香酒的黄金轮次，产酒质量和产量达到最优，总量约占60p%。
四轮次酒
四轮次酒酱香味突出，醇和，后味长。
酒体特点：
外观：无色透明，无悬浮物。
香气：酱香突出，伴有花香、水果香。
口感：酱香突出，醇和，后味长，尾净。
酒精度：≥52.5%（v/v）。
五轮次酒
五轮次酒开始呈现微黄色，酱香味突出，后味长，略有焦香味。
酒体特点：
外观：无色（微黄）透明，无悬浮物，无沉淀物。
香气：酱香味突出，伴有烤面包的香味、糠壳的清香味、苦咖啡的气味。
口感：入口醇和，略带焦香味，后味长。
酒精度：≥52.5%（v/v）。
勾调用量：约20%。
六轮次酒
六轮次酒酱香味开始减弱，但仍有烤饼干的香味和松果的气味。
酒体特点：
外观：无色（微黄）透明，无悬浮物。
香气：酱香明显，伴有烤饼干的香味、松果的气味。
口感：酒体醇和协调，焦香明显，轻微的苦中带甜，后味长。
酒精度：≥52.0%（v/v）。
勾调用量：一般不超过10%。
七轮次酒
七轮次酒酱香味明显，但整体以焦糊味和酸香味为主，入口酸偏苦。
酒体特点：
外观：无色（微黄）透明，无悬浮物。
香气：酱香味明显，伴有焦糊味。
口感：入口酸偏苦，酒体醇厚但不纯净，有杂味，后味酸苦，略带咖啡味。
酒精度：≥52.0%（v/v）。
酱香型白酒的特点与饮用建议
酱香型白酒的特点：
香气：香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛。
口感：丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。
独特性：倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。
饮用建议：无论是哪个轮次的酱酒，都不适合日常饮用，需经过老酒勾调后才能品饮。轮次酒与成品酒的品质差异显著。
