中国白酒的文化与分类
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒之一，与白兰地、威士忌、伏特加等酒类齐名。作为中国特有的蒸馏酒，白酒主要以淀粉或糖质原料发酵而成。由于发酵方法和原料的不同，白酒可分为多种类型，其中酱香型白酒尤为著名。
酱香型白酒以其独特的酿造工艺和风味著称，但在市场上也存在着不少劣质产品。一瓶好的酱香酒究竟需要具备哪些特点呢？以下将详细阐述八点关键要素。
一、坤沙回沙工艺
坤沙回沙工艺是酱香酒的传统大曲工艺，也被称为“12987”工艺。具体，这一工艺包括1年生产、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，并需经过3年以上窖藏，最终经过盘勾调味，至少耗时5年才能包装出厂。这种工艺复杂且耗时，是酿造高品质酱香酒的基础。
二、产区的重要性
贵州仁怀是世界唯一的大规模酱香酒酿造产区，也是最适合酿造酱香酒的地理环境。其中，茅台镇7.5平方公里的酱香酒产区品质最高。茅台镇具有酿造酱香酒的“四个不可复制”要素，即不可复制的水源、气候、土壤、工艺，确保生产出的酱香酒饮后不上头、不辣喉、不烧心、不口干。业界有云：“离开茅台镇就酿不出茅台酒。”
三、原料的选择
酱香型白酒的主要原料包括高粱、小麦和赤水河的水。其中，高粱品质最佳的是本地红缨子高粱，这种高粱是赤水河畔的特产，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优。红缨子高粱富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，适合酱酒工艺的多轮次翻烤，是酿造优质酱香酒的关键。
四、闻香的特点
一瓶好的酱香酒闻起来香味扑鼻、回味浓，且饮用后具有空杯留香的特点。即装过优质酱香酒的杯子，酒的香气会长时间保留，且香气绵长沁人心脾。这主要得益于优质酱香酒中聚合了大分子物质，含有多种芳香气味的酯类，且挥发速度慢。
五、口感上乘
一瓶好的酱香酒酒体特点为无色或微黄色、透明晶亮、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚。口味醇厚，层次感丰富，回味悠长，喝后有一种意犹未尽的感觉。酒花多而晶莹剔透，挂杯良好，空杯留香经久不散。
六、看酒色
通过观察酱香酒的酒体颜色可以判断其优劣。优质的酱香酒酒体会呈现微黄色，而年份不够的酱香酒则没有颜色。但需要注意的是，老酒都会发黄，而发黄的不一定都是老酒，因此不能过分追求酒色。
七、看执行标准
国标委发布的明确规定，酱香型白酒不得添加食用精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成。在购买酱香型白酒时，应注意其执行标准。标准酱香型白酒的国标是GB/T26760。
八、饮后感
真正好的酱酒喝后不上头、不口干舌燥、不刺鼻，即使头天喝得烂醉如泥，第二天也能快速醒酒，头脑清醒不耽误工作。市场上鱼龙混杂，许多人会被商家的营销噱头所迷惑。例如，土埋酒、酒糟酒、洞藏酒、竹筒酒等并不一定就是好酒。商家只是将低端的酱香酒包装成高价销售，只要多了解一些酒知识，就能识破商家的把戏。
