酱香型白酒为何选择土陶坛存放？
酱香型白酒在酿造过程中，选择使用土陶坛进行存放，这一做法并非偶然，而是基于陶坛独特的物理和化学特性。陶坛具有良好的透性，空气中的氧气能够自由进入坛内，与酒液发生“微氧循环”。这种微氧环境类似于生物的呼吸作用，能够加速酒液内部的酯化、氧化、还原等化学反应。
正是陶坛这一独特的“微氧”环境，促使酱香型白酒在储存过程中不断陈化老熟，越陈越香。在长时间的储存中，酒液会经历一系列复杂的化学反应和物理变化，有效地排除了酒中的低沸点物质，如醛类、硫化物等。这些物质往往是新酒中不愉快气味的来源，去除它们后，酒体中的乙醛会缩合，辛辣味减少，从而增加了酒的芳香。
陈化过程中，甲醇等有害物质会进一步挥发，酒体变得更加醇和。空气透过陶坛的壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味。酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，这一过程使酒的口感变得更加柔和、适口，从而提高了酒的品质。
酱香型白酒是否可以添加外来物质？
酱香型白酒的纯净性是其重要特征之一，根据规定，酱香型白酒里无法添加任何外来物质。这一规定的背后，是酱香型白酒成分的复杂性。目前，科学界尚未完全检测清楚酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分，因此无法通过添加外来物质来改善其风味。
所以，在中国所有白酒中，只有正宗的酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。这种酿造方式不仅保证了酒的品质，也体现了对传统工艺的尊重和传承。
酱香型白酒与其他香型白酒的结构区别
酱香型白酒与其他香型白酒在结构和成分上存在显著差异。酱香酒经过高温蒸馏和三年以上的陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。这一过程改变了酒液的整体结构，使其在口感和风味上与其他香型白酒有所不同。
经贮存后，酱香酒中的乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇酚子的束缚力，降低了乙醇分子的活度。大分子物质不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，因此白酒口感变得柔和。与此白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。
当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。这种独特的结构和成分，使得酱香型白酒在口感和风味上与其他香型白酒有着明显的区别，这也是其备受推崇的重要原因。
